鹼水糉子鹼和米的比例
一般來說在製作鹼水糉時1斤糯米大概配5克左右的鹼，也就是喝湯用的小湯匙小半湯匙。必要的時候可以用廚房秤稱好鹼的重量，這樣就不會導致量不準放多了。
如果不慎將鹼放多了可以可以放一些食用醋，然後煮個15分鐘左右，這樣鹼與酸反應就好了。
傳統鹼水糉子的做法
材料：糯米、鹼水、生油。
做法：
1、先將糯米淘洗乾淨，瀝去水，放一容器內，倒上鹼水一兩拌勻(一斤塊鹼，用一斤水化成鹼水)，待鹼水被米粒吸收後，再倒入生油拌勻(必須先放鹼水，後放生油。否則，鹼水就不易被米粒吸收，米糉吃口就不糯)。竹箬用清水洗淨浸泡在清水裏。
2、取竹箬兩張，折攏成尖角鬥形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角鬥形糉的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向裏折攏，再將前後的竹箬向裏折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角米糉，用線繩從左到右扎牢。
3、裹包時要鬆些，扎得也不要太緊。裹好後，米糉搖起來，裏面米粒會動爲標準。包紮得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。取一淨鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米糉放入鍋內(水要浸沒米糉爲好)，在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。
鹼水糉的好處
1、放鹼也是爲了縮短糉子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。
2、鹼水有祛油脂、幫助食物變鬆軟達到易消化的作用。
3、 鹼水糉含有碳酸鉀,讓糉子着色、增香。故而裹出的糉子呈剔透的金黃色,解開糉箬,就能聞到一般特有的清香味,又便於消化。
