如果是在高溫天氣下一般建議將蠔油放冰箱冷藏，因爲打開後的蠔油在常溫下容易變質，建議遠離熱源存放在陰涼乾燥處。條件允許的話可以放在冰箱中冷藏保存，減慢蠔油的發酵、變質進程。
開封后的蠔油建議在兩三個月內食用完。 放在陰涼處，最好放到冰箱裏冷藏，像蕃茄醬哇、豆醬、黑椒醬、魚香醬吃不完蓋好最好也放冰箱冷藏，每次用完要蓋好蓋。 如果擔心長期吃不完，最好買小瓶的。 打開蠔油瓶蓋後，空氣中進入瓶中，釋放出水分，使蠔油的粘稠度降低。
1、加蠔油要適量，炒菜放蠔油不是越多越好，因爲本身就是濃縮精華，使用過多反而會讓炒菜口感變差，每次使用的話，最好不要超過5ml，這樣炒菜纔會更加鮮美、好吃。
2、蠔油最好是炒菜快出鍋時在放。蠔油經過長時間高溫加熱會損耗本身的成份，讓其香味和鮮味散失，讓炒菜不夠鮮美。
