差不多快炒好之前要加入一些水。
如果米飯做出來有點硬，及時跟雞蛋混合炒也很難變的鬆軟，所以炒好前最好加點水，當然不能加多。
快速翻炒，讓米粒多少吸收一些水分，自然吃起來不會很乾硬。出鍋前加入調味料進行調味即可。
溫馨提示：
做蛋炒飯一定要用大火快炒，尤其是高溫狀態下，米飯才能變的鬆散一些，快炒自然是爲了避免炒制過久，將米飯炒糊了，這樣自然就不會不好吃了。
材料：炒好的叉燒肉100g，洋蔥半個，剩米飯一碗，雞蛋一個，豆芽50g，生抽適量，油鹽適量，蔥花適量。
做法：
(1)洋蔥切碎，叉燒肉切塊，雞蛋炒熟備用。在鍋中倒入適量食用油燒熱，加入洋蔥炒至半透明。
(2)切好的叉燒肉放入鍋中炒熱。
(3)加入剩米飯，放入少許生抽，繼續翻炒。
(4)米飯炒熱後加入豆芽、炒好的雞蛋和少許食鹽翻炒，豆芽斷生後撒上少許蔥花即可出鍋。
原料：洋蔥半個，剩米飯一碗，青豆50g，胡蘿蔔50g，玉米50g，蝦仁100g，蔥花適量，油鹽適量，生抽適量。
做法：
(1)胡蘿蔔、洋蔥切碎，蝦仁焯炒熟備用。平底鍋中加入適量食用油燒熱，倒入胡蘿蔔、洋蔥、青豆、玉米和適量食鹽炒熟。
(2)蔬菜炒熟後倒入米飯、放入少許生抽和蔥花，用鍋鏟把米飯鏟散，翻炒一會兒。
(3)倒入炒好的蝦仁，繼續翻炒均勻即可出鍋。
