老年人每天吃1～2個比較好;
對於身體健康的青年，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃1～2個雞蛋比較合適;
從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋;
少年和兒童，由於長身體，代謝快，每天也身體健可吃2～3個;
孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人，由於需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
注意：
中年男子最好別吃太多蛋;如果一星期吃7個或以上的雞蛋，他們的壽命就會縮短。
患有糖尿病的男性更要注意，他們最好是不要吃雞蛋，不然也會縮短壽命。
雞蛋營養說明：
一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。
雞蛋含有脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，含有人體必需的多種氨基酸，與人體蛋白質組成相近。
雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易爲機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。
雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。
雞蛋，味美價廉、營養豐富，確實是一種理想的天然“補品”。
1、易引起心腦血管疾病
首先，雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。
以產婦爲例，一個雞蛋約含膽固醇250毫克，10個雞蛋約含2500毫克膽固醇。這個量，是正常攝入量的近10倍。加之，雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過多，必然會使血清膽固醇急劇上升，並能促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發生。
2、導致肥胖
多吃雞蛋容易造成營養過剩、導致肥胖。
婦女產後在哺乳期間，每天熱能的需要量一般爲2800～3000千卡左右，蛋白質需要量爲90克。
如每天吃10個雞蛋，等於攝入70克蛋白質，60克脂肪，約820千卡熱量，加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆製品、蔬菜及水果等。
每天熱能攝入量可以達到3500～3800千卡，蛋白質和脂肪的攝入量都可達到120～140克。
這就遠遠超過了她們每天的實際營養需要，致使營養過剩，會使多餘脂肪在體內堆積而形成肥胖。
3、影響人體健康
多吃雞蛋會造成體內營養素的不平衡，從而影響健康。
我們的日常膳食是由多種食物組成的，合理的平衡膳食，要求含有人體所需要的各種營養素，並要求各種營養素在膳食中都應有適當的比例。
因爲，各種營養素在體內是互相協調、互相制約而發揮作用的。這樣，身體才能正常發育和保持健康。
4、增加肝臟與腎臟的負擔
人體所需的8種必需氨基酸，每天吃1～2個雞蛋，就可以滿足需要。
由於身體已不需要，也不會再吸收利用，就會轉化爲脂肪堆積體內或當作熱量被白白浪費掉。而且多吃進去的那些雞蛋，其蛋白質分解代謝產物會增加肝臟的負擔。
在體內代謝後所產生的大量含氮廢物，還都要通過腎臟排出體外，又會直接加重腎臟的負擔，所以過多吃雞蛋對肝臟和腎臟都不利。
營養吸收排行爲：
煮蛋爲100%;
炒蛋爲97%;
嫩炸爲98%;
老炸爲81.1%;
開水、牛奶衝蛋爲92.5%;
生吃爲30%～50%。
雞蛋的最佳兩種吃法：
1、用生雞蛋做成水燉蛋的形式
外表看似豆腐腦，顏色爲正黃色。
這種吃法對於胃腸消化功能弱的人更爲合適。
2.用一生雞蛋微微煮熟
成半生不熟狀態，即蛋黃成膏狀。
這種吃法對於教師和歌唱家更爲合適，一般可以在晨間洗漱完後，用生雞蛋一枚，煮微熟後，挖兩個小孔，放在脣邊吮吸至淨盡，味清潤可口，連吃十餘日，可使喉部潤澤，聲音清亮。
說明：
雞蛋最好不要生吃也不要煮得太熟。
若雞蛋生吃，胃腸消化力薄弱之人易受刺激而感不適，甚或發生溏瀉;而且生雞蛋有一股腥味，不少人無法忍受，吃人以後也會嘔出。
若雞蛋煮得太熟，蛋白質又都成爲了固體，也不宜吸收。
