具體表現：
1、大豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。
2、人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。
3、吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。
具體表現：
1、黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。
2、多吃黃豆有助預防老年癡呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，有助於增加神經機能和活力。
具體表現：
1、大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。
2、另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。
具體表現：
1、大豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能；
2、提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。
具體表現：
1、黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期症狀。
2、此外，日本研究人員發現，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
具體表現：
1、大豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學研究員實驗發現；
2、它可以抑制多種癌症，對乳腺癌的抑制效果最爲明顯。
具體表現：
1、黃豆中的大豆皁苷能清除體內自由基，具有抗氧化的作用。
2、它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。
具體表現：
1、大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。
2、在降低高脂血症患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。
具體表現：
1、美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。
2、攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。
3、黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。
4、高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內鉀元素很有幫助。
宜食人羣：
動脈硬化、高血壓、冠心病、高血脂、糖尿病、氣血不足、營養不良、癌症等病症患者適宜食用。此外，黃豆適宜煮熟後食用，尤其適宜少年兒童生長髮育時期食用。
禁忌事項：
1、黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。
2、黃豆不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆漿可能出現包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發燒等不同程度的食物中毒中毒症狀。
3、因此，黃豆要煮開七次(或開後再煮15分鐘左右)才爲安全食用，豆漿機打好的豆漿最好在鍋上加熱煮沸。
中毒成分及機理：
生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體後抑制體內胰蛋白酶的正常活性，並對胃腸有刺激作用。
