之所以榴蓮會那麼臭是因爲榴蓮果肉含硫化合物而引起的，果肉揮發物中的含硫化合物，主要爲二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮。含硫化合物一般會釋放出刺激性氣味，這就是爲啥榴蓮聞起來會那麼“臭”。而在榴蓮的果皮和果肉中，還含有豐富的酯類化合物，這些化合物會讓榴蓮聞起來香香的，有水果氣味。所以有些人會覺得榴蓮既臭又香。
另外有科學家的分析表明，在榴蓮的臭氣成分中起作用的不是一種化合物，而是多種化合物的大雜燴。不同化合物可以通過化學分子式加以區分。對於沒有有機化學學位的人來說，這些分子結構煞是神祕(例如，(1-{[1-(乙基巰基)乙烷基]磺酰基}乙硫醇) 。不過研究小組將每一種氣味與特定分子結構相關聯。有意思的是，沒有一種化合物能單一的與榴蓮的氣味特徵相匹配——它們的分佈相當廣泛，水果、臭鼬、金屬、橡膠、烤洋蔥、大蒜、奶酪、洋蔥和蜂蜜裏都大量含有。在其它食物中，如熟牛肉、酵母、魷魚乾以及韭菜，也檢測到若干化合物。正是這50種化學物質的齊心協力，打造出超勁榴蓮味，讓世界各地的食客或流連忘返或避而遠之。
有美食家形容榴蓮是“散發着松節油和洋蔥的混合氣味，還帶着一股健身房裏襪子的氣味，幾米之外就能聞到”，而美食家安東尼·伯爾頓甚至形容榴蓮“吃完之後，你的口氣就像剛和死屍舌吻過一般”。據瞭解，幾乎全世界的民航飛機上都禁止乘客攜帶榴蓮，在文萊、印度尼西亞和馬來西亞的部分公共場所禁止吃榴蓮。
小貼士：未開口子的榴蓮，不成熟的有一股青草味，成熟的則散發出榴蓮固有的香氣，當購買到了未成熟的榴蓮時，可以用報紙包住，點燃報紙，待燃完後再再另用報紙包好，放在溫暖處，一兩天後能聞到香味證明已經成熟，想吃時提起來在地上輕摔，從開口處撬開即可食用。
1、去除冰箱裏的榴蓮味
用榴蓮皮加適量清水燒開，如果有柚子皮、檸檬皮或桔子皮可同煮，煮好後再加適量清洗劑混合均勻，用抹布蘸取煮好的水擦拭冰箱內部，然後敞開冰箱門晾一段時間即可。
2、去除室內的榴蓮味
將室內的榴蓮殘留物清理出去，然後開窗換氣即可去除榴蓮味。
可使用活性炭包，活性炭除異味那是出了名的，而且效果顯著又便宜，將活性炭放置在吃過榴蓮的地方，能夠很好的去除榴蓮的異味。
用空氣清新劑除異味，這裏要特別注意，空氣清新劑是可以去除異味的，但是要分情況，在異味不是很大的時候，使用空氣清新劑能夠很好的掩蓋掉異味，但是如果異味很大，使用空氣清新劑反而會讓兩股味道重合變成更噁心的味道，所以這種方法要自己把握。
3、去除手上的榴蓮味
用榴蓮皮加適量鹽和清水燒開，用它和肥皂一起將雙手洗淨，最後再用清水把雙手沖洗乾淨即可。其實，吃榴蓮的時候可以戴上一次性手套，這樣就可以避免手上帶有榴蓮味了。
1、食用榴蓮之後8小時內不要喝牛奶和可樂，容易因咖啡因中毒而血壓飆升，引發心臟病猝死。
2、榴蓮不可與酒一起食用，因酒與榴蓮皆屬熱燥之物，如糖尿病患者兩者同吃，會導致血管阻塞，嚴重的會有爆血管、中風情況出現，不宜食用。
3、榴蓮性質溫熱，因此與茄子、牛肉、羊肉、狗肉等同吃會令燥火上升及出現溼毒的症狀，如想緩解不適，要喝海帶綠豆湯或夏枯草湯。
4、榴蓮含有的熱量及糖分較高，因此肥胖人士宜少食。 5、榴蓮含有較高鉀質，故腎病及心臟病人宜少食。
6、榴蓮是屬於熱性食物，而螃蟹是極寒之物，兩者同吃會容易導致腸胃嚴重不適，引起腹瀉，腸胃絞痛。
7、榴蓮一次不宜多吃，若聞到已熟的榴蓮帶有酒精味，則表示已變質，不能食用。
