材料：牛蛙350克、生菜150克、大蔥10克、白皮大蒜10克、姜5克、乾紅辣椒5克、料酒15克、鹽4克、醬油15克、雞精2克
做法：
1、先將牛蛙洗剝趕緊，剁好;
2、牛蛙再用香辣粉拌勻，醃放15分鐘;
3、把牛蛙放熱油鍋內煸炒至玉白色盛出;
4、繼續放油，然後放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味;
5、加一大碗水，再放入煸好的牛蛙;
6、依次放料酒、鹽、醬油，等快熟時;
7、放入生菜葉，加點雞精即可出鍋。
材料：牛蛙600克、胡蘿蔔、北豆腐、萵筍若干，油、郫縣豆瓣醬、五香粉、蔥薑蒜、料酒、鹽、 醬油、雞精、澱粉適量
做法：
1、牛蛙整理乾淨剁小塊，用料酒、鹽、 醬油、澱粉拌勻醃20分鐘;
2、北豆腐、萵筍、胡蘿蔔整理切塊，蔥薑蒜切末;
3、起鍋熱油爆香蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬和五香粉;
4、放清水、北豆腐、萵筍、胡蘿蔔煮2分鐘;
5、放鹽和雞精調味;
6、放醃好的牛蛙燜煮3分鐘，撒上蔥花澆上熱油即可。
材料：牛蛙2只600克、泡發海白菜250克、生薑1大塊、豆豉1湯匙、大蒜6粒、大蔥半根、青小米辣1把、紅小米辣5個、青花椒2湯匙、高度白酒1湯匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、雞精1茶匙、鹽適量、蠔油1湯匙、菜油7湯匙、花生油1湯匙
做法
1、將宰殺好並去皮的淨牛蛙斬洗淨血水，斬塊，用適量鹽、白胡椒粉和高度白酒，切點薑末抓勻醃30分鐘;
2、薑切片、大蒜切大粒、青小米辣和紅小米辣切成粒;青花椒用1湯匙花生油拌勻，浸10分鐘;
3、海白菜充分洗淨。如果超市賣的用大量鹽醃過的，要多漂洗幾次，再氽一次水最好;
4、炒鍋燒熱，倒3湯匙菜油，燒到冒青煙後，關火，稍涼後放大蒜，用小火炸到煎到金黃;
5、接着放郫縣豆瓣炒香;
6、再放大蔥、薑片和豆豉炒香;
7、往鍋裏注入700ml水，調入蠔油和五香粉燒開，嚐嚐鹹味，看是否放鹽;
8、放白菜煮2分鐘;
9、再放入牛蛙，加蓋，用中火煮10分鐘;
10、將海白菜撈在大湯碗底部，上面放牛蛙，再淋入汁水;
11、淨炒鍋燒熱，放4湯匙菜油，燒到昌青煙後，放花椒炒香，馬上放小米辣炒香，關火;
12、趁熱淋在湯碗中，即成。
原料：牛蛙350克、生菜150克、蔥段、薑片、蒜瓣、幹辣椒、辣椒粉、精鹽、雞精、料酒、醬油、植物油各適量
做法：
1、將牛蛙宰殺，剝去皮，洗淨，剁成大塊，加入辣椒粉拌勻;
2、鍋中加入植物油燒至七成熱，下入牛蛙滑油，撈出瀝油;
3、鍋留少許底油，復置火上燒熱，先下入蔥段、薑片、蒜瓣、幹辣椒、少許辣椒粉炒出香辣味，倒入清水燒煮至沸;
4、再放入牛蛙塊，加入料酒、精鹽、醬油煮至牛蛙熟嫩，放入生菜葉，加入雞精，出鍋裝碗即可。
