材料：大蔥，雞蛋，鹽，雞精，味精。
做法：
1、先將大蔥切成小段。
2、將雞蛋打散，並將切好的蔥段放入雞蛋中。
3、在攪拌好的大蔥雞蛋液中加入適量的鹽、雞精或味精。
4、鍋中倒入適量食用油燒開。
5、調小火倒入蛋液，待蛋液開始慢慢凝固的時候用鍋鏟稍微推散開成雞蛋塊即可。
材料：雞蛋 3個，韭菜花 1小把，料酒 1小勺，蒜2瓣，油鹽適量。
做法：
1、雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和料酒，打散備用。
2、熱鍋涼油， 倒入打散的雞蛋液，雞蛋微微定型後用筷子劃散成小塊盛出來。
3、放入少許油， 下入蒜絲進去爆香。
4、放入韭菜花段進去翻炒，翻炒至微微變色後加入適量的鹽翻炒均勻。
5、最後加入炒的雞蛋，翻炒均勻即可。
小貼士：雞蛋中加入少許料酒，可以幫助雞蛋去腥，還可以使得炒好的雞蛋更蓬鬆。
材料：雞蛋 3個，香椿 1小把，枸杞幾顆，料酒 1勺，油，鹽。
做法：
1、雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和1勺料酒，將雞蛋打散備用。
2、燒鍋開水，加入點鹽和油，將香椿放入裏面焯水，香椿變色後撈出切成小粒備用。
3、將香椿末放入雞蛋中打散。
4、熱鍋涼油， 倒入香椿雞蛋液放入鍋中，煎至定型後用筷子劃成小塊即可。
材料：雞蛋200克，青椒100克，豬油20克，鹽3克，味精2克，香醋5克，大蔥10克。
做法：
1、將青椒用清水洗淨，去籽，切成塊，將雞蛋磕入碗內，用筷子攪勻。
2、鍋內加油適量，燒熱，倒入蛋液，炒好倒出。
3、鍋內另加油燒熱，放入蔥花熗鍋。
4、放入青椒絲和精鹽，待青椒塊呈翠綠色時，放入味精和炒好的雞蛋，翻炒均勻。
5、用香醋烹一下，出鍋即成。
材料：雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。
做法：
1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒。
5、放鹽、糖炒片刻。
6、倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
材料：洋蔥1個，雞蛋2個，食用油適量，鹽適量。
做法：
1、將洋蔥皮剝掉，在涼水裏浸泡5分鐘，取出切成絲。
2、雞蛋裏放入少量鹽，用筷子打散。
3、炒鍋放入適量油，油熱後倒進打散的雞蛋液，等蛋液稍稍定型，邊翻炒邊用鍋鏟將雞蛋碾成碎塊兒，炒好後盛出備用。
4、另起一鍋放油，油熱後放進洋蔥炒至變軟，加入少許鹽拌勻。
5、倒進提前炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出。
小貼士：
1、打蛋液時可往蛋液里加少量清水，這樣炒出來的雞蛋會很蓬鬆。
2、蛋液裏若是加了鹽以後出鍋時最好少加或是不加鹽，否則會過於鹹。
3、切洋蔥時會流眼淚，把洋蔥放到涼水裏泡一泡，把刀也浸溼再切，就沒那麼刺激眼睛了。
