花生在北半球是每年的7～9月份收穫;而在南半球是1～3月份收穫。
北方地區9月份以後收穫花生是最合適的;江淮地區一般4月播種，8-9間月收穫，收穫後可再搶種一次，下次收穫時間爲11月左右。
但月份也只是一個參考，具體什麼時候收穫花生應根據植株長相和莢果成熟期的外觀標準來確定。一般從以下幾點判斷：
1、從植株長相看，上部葉片變黃，中下部葉片由綠轉黃並逐步脫落，莖枝轉爲黃綠色。
2、從莢果外觀來看，果殼外皮發青而硬化，網脈紋理加深而清晰，果殼內裏海綿體呈閃亮的黑褐色，子仁充實飽滿，種皮色澤鮮豔。
1、清洗乾淨花生，否則容易滋生細菌。
2、將花生攤在太陽底下，曬乾水分。一定要攤開，避免下面的花生曬不到太陽發黴。如果不出太陽，將花生洗淨後就放在乾燥通風的地方，風乾水分，不要放在避風的地方，否則會發黴。
3、將曬乾的花生裝在袋子裏，密封起來，放在乾燥通風的地方保存即可。可以保存半年以上。想再保險一點的還可以在裏面放點花椒/辣椒等重口味調料或乾燥劑，乾燥劑用平時吃的零食裏的就好。
小貼士：
1、也可以將乾的新鮮花生包上保鮮膜以後，放在冰箱裏面保存，這樣可以讓裏面的蟲子被凍壞，利於花生的保存，大概可以保存1年左右。
2、有條件的可以將花生真空包裝保存。
1、黃瓜香菜拌花生米
材料：花生米150克，黃瓜半根，香菜2根，大蒜1瓣，新鮮紅椒1顆，鹽1/4小匙，生抽1小匙，陳醋1小匙，細砂糖1小匙，芝麻香油2小匙。
做法：
(1)鍋內冷油，放入花生仁保持小火炸，炸時可把鍋子側起讓油浸過花生，炸至花生變深色，即熄火，撈起瀝淨油，放涼1小時。
(2)黃瓜切去內部的芯，切成小塊;紅椒，香菜切碎;大蒜剁成蒜。
(3)將調味料在碗內調好，然後加入黃瓜、紅椒、香菜、大蒜及花生拌勻即可。
2、簡單炒花生
材料：花生，油，鹽，米酒。
做法：
(1)把花生米放在清水裏浸泡1分鐘，泡好後瀝乾水。
(2)放花生米，按5:1的比例放油，小火慢炒，中途要不停給花生米翻面。
(3)炒兩三分鐘後，聽到鍋內發出噼噼啪啪的聲音就可以關火了。
(4)關火後，用餘溫將花生米繼續翻炒。在聲音較小的，加點米酒翻炒一下。
(5)最後趁花生米還熱的時候撒一點鹽攪拌均勻即可。
3、酒鬼花生
材料：花生米，花椒，乾紅辣椒，鹽，白糖。
做法：
(1)花生泡脹，剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸乾水分，放冰箱冷凍一夜。
(2)炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟後撈出，等油溫升高一些後，再把花生米放入復炸一次撈出，瀝油。
(3)鍋裏留少許底油，放花椒，乾紅辣椒段炒香，然後倒入花生米翻炒。
(4)起鍋前撒適量鹽，白糖調味即可。
