這主要和奶源相關，換句話說，就是跟奶牛所吃的飼料是有影響的。
一般情況下，用乾草飼養的奶牛產出來的奶粉顏色會偏白一些，而用新鮮飼草餵養的奶牛所產出的奶粉顏色就會偏黃一些。
具體分析：
牛奶是奶牛擠出的乳汁，當然跟奶牛吃下去的食物有關。
奶牛吃了含胡蘿蔔素、葉黃素較多的青綠飼草，部分胡蘿蔔素在奶牛消化過程中形成維生素A。另外，也有一部分胡蘿蔔素進人牛奶中，經過加工成粉，其黃色色素就會顯現出來。
奶牛吃新鮮飼料時，其中的胡蘿蔔素含量較幹飼草高，產出的牛奶也就偏黃色一些。
從奶粉色澤與顆粒上看，顏色微黃或乳黃、有均勻光澤的奶粉一般比較新鮮，品質也是最好的。
第一：這跟製作奶粉的原料奶有很大關係
一般由鮮牛奶生產的奶粉顏色光潤，而採用全脂奶粉或脫脂奶粉加工而成的奶粉則容易出現顏色偏白、光澤不勻的狀態。光澤不勻是由於原料奶粉和添加輔料採用幹法工藝混合不勻導致!
第二：奶粉加工過程中的溫度與強度對奶粉的狀態也有一定影響
加熱、殺菌強度過高，牛乳中的乳糖會與蛋白質結合容易發生輕微褐變，產品雖呈黃色，但無光澤。
之所以採用高溫高強度殺菌，是由於原奶從擠奶到加工間隔時間長，也無法做到冷鏈運輸儲存，原奶中原有的菌落繁殖快導致加工時原奶菌落總數高，必須高溫高強度殺菌。
目前最先近的加工工藝是實施全自動擠奶，牛奶從一根低溫潔淨密閉管道直達生產車間，採用低於75度低強度殺菌。這樣加工出的奶粉是呈乳黃色，光澤柔和!
牛奶爲什麼是白色的呢?
物品顏色與光反射是密不可分的，如果一個物質只能反射紅色光的話，那麼這個東西就會呈現紅色;如果一個物質幾乎可以把所有的光都反射回來，那就是白色系。這是基本的物理知識。
牛奶中的蛋白質、鈣、乾酪素等物質吸收光的能力都比較差，幾乎所有的光都被反射回來，一起合成了乳白色的光，所以牛奶看起來是白色的。
牛奶裏的各種物質越多，反射的光就越多，看起來也就越濃、越白。換言之，牛奶越濃越白所含營養物質越豐富，越有價值!
