耳朵眼炸糕生產有百餘年曆史，創始人“炸糕劉”劉萬春以賣炸糕謀生，由於精工細做，並逐漸形成獨特風格，加之該店鋪選址北門外窄小的耳朵眼衚衕出口處，被衆食客戲稱爲耳朵眼炸糕，旺銷不衰。 由於劉萬春做的炸糕選料精、作工細、味道好、口感妙，物美價廉。在衆多的炸糕中出類拔萃，獨樹一幟，買賣日見興隆，贏得了“炸糕劉”的美稱，又因爲炸糕店靠近估衣街和針市街上的染料莊、當鋪、銀號、布鋪、鞋帽店。富戶、百姓人家過生日、辦喜壽事。借“糕”字諧音“高”字諧音，取步步高發財之吉利，提前預約購買炸糕，使得生意蒸蒸日上，劉記炸糕店顯露了名聲。因炸糕店緊靠着一條只有1米多寬的狹長鬍同--耳朵眼衚衕，人們便風趣地以耳朵眼來稱呼劉記炸糕鋪。雖日僞時期曾改名爲“增盛成”，但耳朵眼炸糕鋪則越叫越響。炸糕也被稱爲“耳朵眼炸糕”了。
耳朵眼兒炸糕
耳朵眼炸糕起源於清光緒庚子年間(1892年)，當時的北門外大街是去往京師的通得街大道，東西兩側的估衣街、針市街、竹杆巷等，有着，全市最大的乾鮮果、皮貨、染料、藥材市場。商號鱗次楷比，顧客車水馬龍，吸引了衆多經營各種食品的小商販來此擺攤設點，招攬生意。耳朵眼炸糕店的第一代掌櫃劉萬春(1874年─1962年)就是由原來推着獨輪車在鼓樓，北大關一帶走街串巷流動售貨，改爲在估衣街西口的北門外大街上擺攤設點現做現賣的。後來，劉萬春與他的外甥張魁元合夥，在北門外大街租下一間八尺見方的門臉，掛起“劉記”炸糕的招牌，辦起了炸糕店。起初，每天不過賣二、三十斤左右，由於劉萬春的炸糕選料精，製作細，物美價廉，因而在北門外大街賣的炸糕中，出類、拔萃、獨樹一幟，使劉萬春贏得了“炸糕劉”的綽號，買賣日漸興隆。以後劉萬春的兒子劉玉才、劉玉山、劉玉書等陸續進店，每天炸糕銷售量達100多公斤，逢年過節，人們借“糕”字的諧音，取步步登高之意，爭先購買，互相饋送，銷售量達400多公斤。每逢生孩子，過生日，辦喜壽事，人們更是提前預約，大量購買，使得炸糕生意蒸蒸日上，劉記炸糕店開始顯露名聲,因爲炸糕店緊靠一條只有一米多寬的狹衚衕─耳朵眼衚衕，人們便風趣地以耳朵眼來稱呼劉記炸糕。日僞時期，耳朵眼炸糕店被迫加入商會，起名“增盛成”，但並不爲羣衆所接受。久而久之，增盛成的官號逐漸被人們遺忘，而耳朵眼的綽號卻不脛而走，廣爲流傳至今。
