常溫下的幹木耳泡發超過8小時就不宜再食用了，夏季溫度較高時應儘量縮短浸泡時間。
木耳泡發時間超過8個小時，木耳裏面的細菌數量就會遠超於原來的細菌數量，甚至可能產生毒素，這種情況應扔掉，不宜再吃。但若是幹木耳是放在冰箱中，冷水泡發的，則可延長食用時間，一般當天食用完就行。
木耳泡酒了食用會中毒。
黑木耳本身是一種富含蛋白質、碳水化合物和脂肪類物質的食物。正因爲含有蛋白質和脂肪，久泡後會在水環境中就容易滋生細菌，尤其是在氣溫較高的夏季。且這些細菌在烹飪時很難殺滅，所以食用後會使人體中毒。輕者嘔吐、腹瀉，重者臟器衰竭。因此，大家吃木耳時最好是吃多少泡多少。
1、不能吃新鮮的黑木耳。
2、泡黑木耳應用涼水，其泡發的時間不宜過長，1-2小時即可，超過8小時的不宜再吃。
3、木耳爲寒性食物，食用過量會增加我們體內的寒氣，容易導致腹痛腹瀉的情況，因此不宜過多食用。另外，不宜與其他寒涼性食物同食。
4、黑木耳可以降低血液中的膽固醇，也能預防冠習病和動脈硬化，但是出血性中風患者的凝血能力比較差，吃了黑木耳會加重病情，對健康不利，所以要忌吃。
5、黑木耳不能與中藥麥冬一起吃，它們一起食用會引發胸悶。黑木耳與馬肉和蘿蔔等食材也不能一起吃，它與馬肉一起吃會引發嘔吐，與蘿蔔一起吃，則會誘發皮炎。
