最好別吃。
泡發一天了的木耳最好別再吃了，因爲這樣的木耳可能含有米酵菌酸，食用後會中毒，有損身體健康，嚴重的甚至會死亡。且生活中也有很多因食用長時間浸泡的黑木耳導致多臟器損傷的中毒案例。
黑木耳在種植、運輸的過程中，由於保存不當、加工不當等原因，有可能受到細菌的污染，也就會產生米酵菌酸毒素。米酵菌酸毒素是椰毒假單胞菌產生的毒素，而椰毒假單胞菌是存在於土壤裏的一種細菌。所以當木耳長期浸泡在溼潤的環境中，其內含的細菌就會大量繁殖、產毒，食用有害健康。
木耳泡發時間超過8個小時，木耳裏面的細菌數量就會遠超於原來的細菌數量，甚至可能產生毒素了，不能再繼續食用。
一般來說，木耳泡發1-2個小時食用最佳，若是泡發過多吃不完，應立即撈出控幹水分，然後用保鮮膜包好，放在冰箱裏，可延長食用時間。另外，也可放在陽光下再次曬乾。
