有毒。
木耳泡發時間過長，就會被細菌、黴菌污染，產生黃麴黴毒素、青黴毒素等有害物質，也有可能滋生米酵菌酸，這種病菌最爲危險，會導致人體中毒，致死率高達50%。所以，大家吃木耳最好是現吃現泡，若是泡多了，也應將多餘的木耳立即控幹水分，並放到陽光下曬乾後再用。
木耳用冷水浸泡1-2小時食用最佳，若是夏季高溫時節，可縮短木耳的泡發時間。
一般來說，木耳最好是用冷水泡發，因爲冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5到4.5倍，且食用時口感也更爽脆。不過若是天氣較冷，又急着要用木耳，可用溫水泡發，這樣的木耳泡發體積比冷水要小一些。
不建議再吃。
如果木耳是在常溫中用水泡發了一夜，這樣的木耳不能再吃，因爲其內滋生了很多細菌，食用有害健康，嚴重的甚至要命。
如果泡發的木耳是瀝乾水分後，用保鮮袋或保鮮盒密封好，放在冰箱中一夜，第二天打開沒有發粘、散失彈性、異味、腐爛等情況，可以繼續食用。
