堅果的脂肪以不飽和脂肪酸爲主，據研究，腦細胞幹物質的60%是不飽和脂肪酸組成的磷脂，35%是蛋白質，這是胎寶寶大腦發育的第一營養成分。
腰果含油率達40%，可以潤腸通便，並有很好的潤膚美容的功效，能延緩衰老。
腰果含有多種維生素和礦物質，其中的維生素b1的含量僅次於芝麻和花生，有補充體力、消除疲勞的效果。
腰果含有的脂肪多爲不飽和脂肪酸，其中油酸佔總脂肪酸的67.4%，亞油酸佔19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。
寶寶吃腰果怎麼選
1、看外表：
好的腰果飽滿不碎小，外觀呈月牙形，無蛀蟲、斑點。
2、看顏色：
腰果不要挑顏色太白的，因爲可能經過加工漂白。
3、摸一摸：
正常的腰果摸起來是乾爽的，如果觸感黏膩，說明受潮了。
4、聞味道：
不添加香精和調味料的腰果纔是健康的。原味的腰果氣味芳香，但不會太香，香味太濃郁的腰果可能是香精添加過多。
腰果奶
1、食材：
腰果15顆、白糖2茶匙、牛奶250毫升。
2、做法：
（1）取腰果的果肉備用。
（2）將腰果倒入攪拌杯中。
（3）攪拌機中倒入牛奶。
（4）調入白糖，拌勻。
（5）將攪打好的腰果奶倒入杯中即可。
西芹拌腰果碎
1、食材：
西芹200克、腰果50克、大蒜20克、紅甜椒20克、鹽1/2茶匙、白醋2茶匙、香油適量。
2、做法：
（1）將紅甜椒洗乾淨，切成小碎狀，大蒜去皮切成蒜末。
（2）西芹取莖部洗乾淨之後，切成小段，再切成細絲備用。
（3）將西芹絲放入盛滿涼開水的容器中，泡到西芹絲打卷之後，撈出瀝乾。
（4）平底鍋燒熱，放入腰果，用小火煎到微黃，盛出拍碎後，繼續煎到金黃色備用。將鹽、白醋、香油、蒜末和紅甜椒碎放入小碗中，攪拌成調料汁。
（5）將西芹絲擺盤，淋上步驟4的調料汁，撒上腰果碎即可。
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