“綠色有機無添加，絕對自然好產品”，相信大家對於此類的標語不會感到陌生。不知道從何時起，一場關於健康無添加的食品運動悄然興起。大家開始追求好身材、追求更加健康的飲食方式。
“綠色有機無添加，絕對自然好產品”，相信大家對於此類的標語不會感到陌生。不知道從何時起，一場關於健康無添加的食品運動悄然興起。
大家開始追求好身材、追求更加健康的飲食方式。在這場運動中，食品添加劑就被視爲“健康殺手”。
常見的食品添加劑/圖源自健康時報
一直以來，食品添加劑被列爲“有害物質”，但其實不少專家曾公開闢謠，食品添加劑是食品中的必需品，只要含量在限制範圍內，並不會有害健康。然而，大家還是對食品添加劑嗤之以鼻。尤其是2016年，“卡拉膠致癌”事件引起了一番轟動，讓更多人開始認識食品添加劑，同時也將卡拉膠這個食品添加劑帶入了大家的視野。究竟，食品添加劑對健康的影響到底有多大？開篇中提到的卡拉膠，是否有致癌風險？我們一起來看看吧。
日常生活中少不了的食品添加劑
據估算，一個人一天大概會吃下幾十種食品添加劑，如果真的有害健康，那結果讓人後怕。但其實，仔細瞭解食品添加劑，你就會對它改觀。
在討論食品添加劑之前，我們首先要了解它的作用。根據我國衛生法的規定，食品添加劑主要指的是爲了改善食物的色香味等品質、或是防腐和加工工藝的需要，而加入到食品中的物質，有人工合成物質，也有天然物質。它廣泛地存在於我們的日常生活中，比如常見的：膨鬆劑、着色劑、增危機、甜味劑和防腐劑等。
那麼，這些食品添加劑是不是如一些常見新聞報道所說的那樣，對人體有害呢？老話說得好：拋開劑量談毒性都是耍流氓，這個標準也是適用於很多其他領域。我們一般常見的食品添加劑其實都是有劑量要求的，如果超過了劑量，那必然是對人體有害。例如，我們經常吃的醋，含有的乙酸，如果超過了每千克3.5克，就會對人體有害。
食品添加劑也是一樣，不同的食品添加劑，限定劑量不一樣。比如我們提到的卡拉膠，在不同的食品中，卡拉膠的添加劑量也有略微的不同，例如，在果凍中，爲0.5%-1.0%；在調味醬汁中爲0.2%-0.5%；在仿製奶中爲0.05%。
另一種常見的添加劑是蘇丹紅，但是由於研究已證明蘇丹紅色素長期攝入會增加人體致癌的風險，所以我國的《食品添加劑使用衛生標準》已經禁止蘇丹紅作爲食品添加劑使用。
由此可見，只要是正規上市的食品，它的含量一般在規定範圍，吃了也不打緊。
卡拉膠致癌，是真是假？
作爲衆所周知的一種食品添加劑，卡拉膠性能優良，應用廣泛。它是提取自紅海藻的一種親水膠體。因爲它具有增稠和乳化功能，所以在食品添加中，應用的比較廣泛。比如常見的果凍、果醬、糖果、巧克力、飲料、乳製品、面製品等中，都含有卡拉膠。
大多數情況下，管理機構並不會對卡拉膠限量，一是因爲用多了會影響口感，二是有不少國家已經認可了卡拉膠作爲食用膠的安全性。
1974年，世界衛生組織和國際糧農組織的專家委員會（JECFA）認爲卡拉膠是安全可靠的，並可用於食品，但業界對此仍有反對的聲音，後來JECFA多次對卡拉膠的安全性進行評估，得出了“無需制定限量”的結果。美國食品藥品監督管理局（FDA）也很早就將卡拉膠列爲GRAS物質，認定卡拉膠是安全的，並批准其用於各類食品。
那卡拉膠致癌又是怎麼回事呢？
這源於一篇論文。論文裏明確指出，經過動物實驗發現，食品級卡拉膠會引起胃腸道炎症和較高頻次的腸道損傷、潰瘍，甚至是惡性腫瘤。
一時間引起了廣大民衆的恐慌。
爲此，JECFA決定對卡拉膠做再次評估，經估算髮現，卡拉膠造成腸道潰瘍的劑量是45000毫克，要達到這個劑量，一個成年人一天要吃45公斤果凍。很明顯，這根本沒有人能做到。
另一方面，論文裏提到的其實是“降解卡拉膠”，這跟卡拉膠不是一回事，它並沒有增稠、提高食物穩定性的能力，所以廠商基本不會把它加入食品中，而且在人體消化道里,卡拉膠並不會降解。
由此，JECFA的專家再次得出了“卡拉膠是安全的”結論。
食品添加劑本身無害，主要要防範“濫用食品添加劑”
通過上文的科普，也許大家已經對食品添加劑有了一定的認識。專家稱，食品添加劑的安全性主要是看其用了多大的量，食用了多少。只要符合國家的使用標準，那麼食品添加劑的安全性就是可以保障的！
但如今這個社會環境，濫用食品添加劑的情況也屢禁不止。
中國工程院院士孫寶國在《開講啦》節目談到，食品添加劑在食品當中不超範圍、不超量，對人體就無害，甚至有的對人體有益。
專注於食品安全研究的鐘凱博士也表明：濫用食品添加劑、或是違法添加食品添加劑，都是違法違規的。但是食品添加劑的安全性評價已經考慮了終生、每天、大量攝入的情況，因此消費者們在遇到食品添加劑這個問題的時候，也不必過於恐慌。如果無意之中食用了食品添加劑超量的食物，也不要覺得就一定有害、致癌。因爲一般情況下，其不至於造成健康危害的量，畢竟大家都不可能終生、每天都吃添加劑超標食品。
總而言之，食品添加劑應用廣泛，品種多樣，在我們的日常生活中時時出現。消費者在看待食品添加劑的時候，應該用科學理性的態度去分析，不必過於恐慌其潛在的危害。一般符合國家標準的食品，即使有食品添加劑，也不會極大損害大家的健康。對於添加劑，我們更應該關注其是否被濫用，食品的生產是否符合國家的標準。
參考資料：
[1]張輝，賈敬敦，王文月，陳秀娟，吳世嘉，王洪新，王靜.國內食品添加劑研究進展及發展趨勢[J].食品與生物技術學報，2016，35(03)：225-233.
[2]何翔. 食品安全國家標準體系建設研究[D].中南大學，2013.
[3]王靜，孫寶國.食品添加劑與食品安全[J].科學通報，2013，58(26)：2619-2625.
[4]嬰兒奶粉中的“卡拉膠”，真的會致癌嗎.北京青年報.2016-12-28
