擅自擴大食品添加劑使用範圍，過量使用食品添加劑，違法添加非食用物質或本身質量有問題的食品添加劑等，已成爲當前食品添加劑使用的三大頑疾。
每個成人一天大概吃進八九十種添加劑——
食品添加劑本意是讓食品更安全，改善品質，延長保存期;非食用添加物質不屬於添加劑
泡菜裏有着色劑，果凍裏有防腐劑;一支雪糕含16種食品添加劑，一袋方便麪中有14種……近九成的食品含有添加劑，而生活中的“食品添加劑”有2000多種。不管是直接添加，還是間接添加，每個成人每天大概要吃進八九十種添加劑。
我國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨鬆劑、着色劑、防腐劑等。我國含添加劑的食品達萬種以上。如生產麪包使用碘酸鉀等麪糰改良劑;生產餅乾加入膨鬆劑亞硫酸或焦亞硫酸鈉;方便麪中添加防腐劑和抗氧化劑;肉製品生產中的髮色劑亞硝酸鹽;食用油中添加抗氧化劑等。
“不清不楚一滴香，清水變高湯”，“不用熬，白水也能添成辣椒油”，這些都是食品添加劑的“功勞”。中國疾控中心食品與營養所副研究員張柬波說，食品添加劑是用於改善食品品質，延長食品保存期，便於食品加工的一類化學合成或天然物質。使用目的是改善食品的色、香、味，以及防腐和滿足加工工藝的需要。
很多情況下，沒有食品添加劑會讓食品更不安全。張柬波說，如果把防腐劑取消，還有多少東西可以在貨架上保存?方便麪保存不了兩天就會變質，果凍就沒法吃了。
4月23日，國務院食品安全委員會辦公室公佈已發現的151種食品和飼料中非法添加物質名單，其中包括47種可能在食物中“違法添加的非食用物質”、22種“易濫用食品添加劑”。張柬波說，長期以來，一些單位和個人混淆了食品添加劑和非食用物質的界限，將向食品中添加的非食用物質如孔雀石綠、蘇丹紅等都稱爲添加劑，將添加非食用物質引起的食品安全事件歸結爲濫用食品添加劑，加深了公衆對食品添加劑的誤解。
衛生部健康教育專家、解放軍總醫院營養科趙霖教授分析說，因追求商業利益，我國食品添加劑的濫用相當嚴重。甚至有某些企業非法使用非食用化學添加劑，2008年三聚氰胺事件就是明證。
食品添加劑安全性認識需要過程——
目前合法食品添加劑經過安全性評價，過量使用會造成不可逆轉傷害;不明“添加劑”危害更大
5月1日起，衛生部明令禁止使用麪粉增白劑。麪粉增白劑的爭議到停止使用的過程，從一個側面說明，人們對食品添加劑安全性的認識需要一個過程。
張柬波說，目前，國內外均允許使用食品添加劑。我國與國際食品法典委員會，以及發達國家的管理措施基本一致，有一套完善的食品添加劑監督管理和安全性評價制度。列入我國國家標準的食品添加劑，均進行了安全性評價，並經過食品安全國家標準審評委員會食品添加劑分委會嚴格審查，公開向社會及各有關部門徵求意見，確保其技術必要性和安全性。
但已經納入國家標準的食品添加劑如果過量使用，也會對人造成不可逆轉的傷害。以最常見的添加劑亞硝酸銨爲例，亞硝酸銨是經常用於肉製品生產的添加劑，進入人體後，只要與胺結合，就可能成爲亞硝酸胺。如果超量使用，可能引起致癌等後果。
專家介紹說，以美國爲例，一種食品添加劑在被批准使用後，隔若干年後，其安全性會被重新評價和公佈。假如在1947年和1977年間經常吃美國牛肉，就會接觸到高水平的性激素——二乙基固醇，它作爲飼料添加劑在美國應用的歷史長達30年。幾十年以後，二乙基固醇已經被證實確有致癌性，美國食品藥品管理局因此明確禁用該物質。
趙霖認爲，食品添加劑是人類歷史上從未遇到過的“新異物”，對人體是否有害，需要數年、數十年甚至幾代人的長期跟蹤觀察，尤其是多種添加劑在人體內的作用，更需大量深入研究和毒性試驗。大量研究表明，當前許多不明原因的現代病都與化學食品添加劑有關。
比過量使用合法食品添加劑更有害的是，目前在食品中使用的一些添加劑，並沒有經過安全性評價，僅是實驗室研究出的“毒理不明”的化學產品。以鹽酸克倫特羅爲代表的“瘦肉精”就是例子，“瘦肉精”實爲“害人精”。
食品添加劑科學、合理應用很複雜——
可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要儘量少添加
目前，擅自擴大食品添加劑的使用範圍，過量使用食品添加劑，違法添加非食用物質或本身質量有問題的食品添加劑等，是目前食品添加劑的三大主要問題。
對此，中國政法大學教授吳景明分析認爲：法律、法規滯後，現有法律法規不能涵蓋整條食品鏈;部門職責不清，現行食品安全監管體制採取分段管理模式，涉及到農業、衛生、質檢、工商等10多個部門;檢測標準滯後不全，國外技術標準的修改週期一般是3到5年，我國有多項屬於“服役”超過10年。這是造成食品添加劑頑疾未解的重要原因。
張柬波說，以往，麪包中會加入麪糰改良劑、膨鬆劑、保溼劑等許多化學添加劑，但有些德國人現在要吃沒有化學添加劑的“祖母的麪包”。爲保護消費者的知情權，歐盟規定，在食品標籤上必須按成分、重量的順序列出所有成分，並不得讓消費者對產品的屬性產生誤解。
趙霖提出，食品中化學添加劑的科學、合理應用是一門很複雜的學問;食品工業是道德工業、也是良心工程。使用食品添加劑應該多用“減法”，可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要儘量少添加。食品添加劑行業應該從發展化學品爲主轉向以天然品爲主，走生態經濟之路。
新增加食品添加劑品種，應舉行消費者聽證制度。吳景明認爲，往飯碗里加什麼，消費者應有充分的知情權，建議建立公開透明的食品添加劑安全風險評估制度。同時建立責任倒追究機制。如果食品安全領域因食品添加劑出現安全事故，應該對責任人進行責任追究。
