土豆是世界上公認的營養豐富的食物。美國人認爲，每餐只吃全脂奶粉和土豆，就可以得到人體所需的全部營養。土豆的蛋白質中含有18種人體所需的氨基酸（氨基酸食品），是一種優質的蛋白質。其蛋白質中含有大量的粘體蛋白質（蛋白質食品），能預防心血管類疾病。
土豆是世界上公認的營養豐富的食物。美國人認爲，每餐只吃全脂奶粉和土豆，就可以得到人體所需的全部營養。土豆的蛋白質中含有18種人體所需的氨基酸(氨基酸食品)，是一種優質的蛋白質。其蛋白質中含有大量的粘體蛋白質(蛋白質食品)，能預防心血管類疾病。
土豆中維生素(維生素食品)B1的含量，也居常食蔬菜(蔬菜食品)之冠。然而孕婦吃土豆卻可能有危害。
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發芽土豆致胎兒畸形
食入發芽、腐爛了的土豆，卻可導致人體中毒，這是怎麼回事呢?原來，土豆中含有一種叫龍葵素的毒素，而且較集中地分佈在發芽、變綠和潰爛的部分。有人測定，每公斤土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達5200毫克，高出土豆塊中60―65倍。
龍葵素吸收進入血液後有溶血作用，還可麻痹運動(運動食品)、呼吸中樞，刺激胃粘膜，最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。此外，龍葵素的結構與人類的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。孕婦若長期大量食用含生物鹼較高的土豆，蓄積體內會產生致畸效應。有人推算，有一定遺傳傾向並對生物鹼敏感的孕婦，食入44.2―252克的土豆，即可能生出畸形兒。而且土豆中的生物鹼並不能因常規的水浸、蒸、煮等烹調而減少。鑑於此，孕婦(孕婦食品)還是不吃或少吃土豆爲好。
有的孕婦喜歡吃市場上出售的薯片，雖然它們接受過高溫處理，龍葵素的含量會相應減少，但是它卻含有較高的油(油食品)脂和鹽分，多吃除了會引起肥胖，還會誘發妊娠高血壓(血壓食品)綜合徵，增加妊娠風險，所以也不能貪吃。
孕婦多吃土豆 孩子易得糖尿病
經過多年研究，澳大利亞醫學研究人員發現，婦女在懷孕期間食用土豆等塊莖狀蔬菜會提高孩子患I型糖尿病的機率。
土豆、蘿蔔、甜菜等極易受鏈黴菌感染，而誘發I型糖尿病的罪魁禍首是鏈黴菌產生的一種毒素，所以這一類蔬菜也就常常帶有導致I型糖尿病的毒素。這種毒素可以通過遺傳，誘發兒童患I型糖尿病。
