土豆是世界上公認的營養豐富的食物。美國人認爲，每餐只吃全脂奶粉和土豆，就可以得到人體所需要的全部營養。土豆的蛋白質中含有18種人體所需的氨基酸，是一種優質的蛋白質。其中所含的黏體蛋白質能預防心血管類疾病。土豆中維生素B1的含量也居常食蔬菜之冠。
發芽的土豆孕婦不能吃
土豆雖然很好的，但是一定要注意避免食用發芽的土豆，因爲發芽的土豆種含有了一種叫龍葵素的毒素，而且龍葵素較集中地分佈在發芽、變綠和潰爛的部分。有人測定，每千克土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達5200毫克，高出土豆塊中60～65倍。
龍葵素被吸收進入血液後有溶血作用，還可麻痹運動、呼吸中樞，刺激胃黏膜，最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。此外，龍葵素的結構與人類的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。孕婦若長期大量食用含生物鹼較高的土豆，蓄積體內會產生致畸效應。有人推算，有一定遺傳傾向並對生物鹼敏感的孕婦，食入44.2～252克土豆，即可能生出畸形兒。而且土豆中的生物鹼並不能因常規的水浸、蒸、煮等烹調而減少。有鑑於此，孕婦還是不吃或少吃土豆爲好。
除此之外，孕婦還要避免食用薯片，雖然薯片也是土豆通過高溫處理製作而成的食物，但是，薯片含有較高的油脂和鹽分，多吃除了會引起肥胖，還會誘發妊娠高血壓綜合徵，增加妊娠風險，所以也不能貪吃。
那孕婦怎樣吃土豆才安全
1、選擇新鮮沒有發芽的土豆出芽的土豆吃了會中毒大家都知道，但是久放的不再新鮮的土豆孕婦也不宜吃，吃了可能導致龍葵素中毒而流產。
2、烹調方式健康孕期飲食不宜過重口味，孕婦吃土豆的時候應儘量避免煎炸，以免上火、消化不良不舒服。
3、不宜多吃土豆是高澱粉食物，其碳水化合物雖然可以補充孕婦因供養胎兒而缺乏的能量（糖分）。但必須是適可而止，過量食用也會引起孕期高血糖反映的。
由此可見，適當的食用土豆，對於孕婦而言所帶來的好處還是很大的，因此，今天準媽媽可以把土豆作爲食物進行進食，但是食用之前一定要了解清楚土豆是否已經發芽了，發芽的土豆對人體有害處，不宜進食，所以食物方面都有好的一面和不足的一面。
