外面帶紋理的果皮不能吃，中間的那層青皮可以吃。
我們扔掉的哈密瓜皮其實可分爲兩部分，一是外面帶紋理的瓜皮，這種皮太硬，是不能吃的。但連接果肉和果皮之間的那層青色部分，可用來涼拌或炒菜食用。
哈密瓜最外層硬皮及瓜肉之間的部分，又名“瓜白”，它和其它瓜類一樣，也具有豐富的營養價值，含有豐富的維生素、纖維素，可以清涼消暑、除煩熱、生津止渴，是夏季解暑的佳品。而且還具有促進人體造血功能的作用，對健康極爲有益。
熗炒哈密瓜皮
材料：哈密瓜0.5個，幹辣椒2根，蔥末少許
1、像切冬瓜一樣把哈密瓜切成條，削掉外面的麻麻面的皮，把口感不甜的青色部分切下來，然後切成薄片。
2、切好後放到碗裏撒點鹽醃20分鐘，然後把醃出的水倒掉，這樣炒出菜的口感會清脆噠。
3、熱鍋放油，然後用少許蔥末熗鍋，放入掰開的幹辣椒，醃好的哈密瓜青色部分，翻炒，加點生抽調味，然後起鍋。一盤香噴噴，微微辣，還帶着哈密瓜清香的菜搞定啦。
提醒：切出來的黃色部分果肉可直接食用。
炒哈密瓜皮
原料：哈密瓜皮、米椒、蔥、大蒜頭、鹽、蠔油。
做法：
1、削掉哈密瓜最外面的那層硬硬的皮，取中間不甜的那部分，然後切成薄片;
2、蔥切大段、米椒切粒、蒜頭切沫;
3、起鍋燒油，油五成熱時，下米椒和蒜頭沫翻炒出香味，下哈密瓜皮，翻炒均勻，然後加鹽，耗油調味，翻炒均勻，再加蔥花即可出鍋。
