維生素E是維持細胞生命的重要成分，缺乏維生素E會引起細胞的死亡加速，當這種加速出現在血液細胞時便會出現大量的紅細胞破裂，出現溶血性貧血，嚴重影響機體的健康。
維生素E是人體的主要抗氧化劑之一，是維持中樞神經系統的主要成分，若是缺乏就可能因氧化壓力，導致肌肉無力。
缺乏維生素E會導致某些神經元受損，傷害他們傳遞信號的能力。損傷神經纖維可以防止神經傳輸信號，出現這些感覺，也稱爲外圍神經病變，這類患者會出現麻木和刺痛感，嚴重的會行走困難。
維生素E能對抗自由基的過氧化作用，可抗衰老，保護皮膚，若是缺乏，會加速細胞的衰老凋亡，加速人體的衰老，孕媽媽會發現自己皮膚衰老的更快了。
