材料:鱸魚(200克)、檸檬(30克)、大蔥、香菜各10克、姜、大蒜各5克、辣椒醬、魚露各10克、白酒5克。
做法:
1.鱸魚洗淨,身上劃兩刀,放在盤中。
2.檬榨汁,用刀刮些檸檬皮屑備用,姜洗淨,蒜頭去皮洗淨,均剁碎,菜擇洗乾淨,切成末。
3.剁碎的蔥、姜、蒜放在魚身上,並加入辣椒醬、酒、魚露和檸檬汁,大火蒸8分鐘。
4.蒸好的檸檬魚撒上檸檬皮屑、香菜末即可。
冬筍燒鯉魚材料:活鯉魚1尾(500克左右),冬筍100克(罐頭筍也可以),大蒜50克,生薑10克,醬油10克。
做法:
1.將鯉魚剖腹去內臟、鰓、鱗,用玉米油炸成金黃色。
2.冬筍切片,大蒜切片,生薑切成粒,與炸成金黃色。
3.冬筍切片,大蒜切片,生薑切成粒,與炸魚同燒熟透即成。
鯽魚豆腐湯材料:鯽魚,豆腐,料酒,蔥姜,食鹽,食用油。
做法:
1.將豆腐切成5毫米厚的薄片,用鹽水漬5分鐘,瀝乾待用。
2.鯽魚去鱗和內臟,抹上紹酒,用鹽醃漬10分鐘。
3.器皿中放色拉油加熱,爆香薑片,將魚兩面煎黃後加適量水,低火25分鐘,再投入豆腐片,調味後下少許溼澱粉勾薄芡並撒上蔥花。根據口味愛好也可撒上生菜碎末等。
清蒸草魚材料:草魚1條(600克左右)、香菜20克、蔥、姜少許、油、老抽、香油、鹽、花椒粉、味精、料酒各少許。
做法:
1.魚身兩側剖花刀,用清水洗乾淨放容器中,用少許鹽、料酒和花椒粉醃上。另外,還要在魚的腹腔、頭部,切開的刀花處放上蔥,這樣清蒸的時候纔可以除去腥味。
2.姜切細絲,香菜切段。
3.魚上屜蒸熟後,取出放盤中,蔥、薑絲撒在魚上,老抽澆在盤上。
4.中放入烹調油、香油燒熱,澆在魚上,撒上香菜段即可。
檸檬鯖魚刺身
材料:鯖魚刺身、蔥頭、檸檬、蔥花。
做法:
1.將罐子中的鯖魚存入後切成裂片,而後按遞次擺開在碟子上。
2.蔥頭切絲後鋪正在魚肉上,撒上蔥花,擠點檸檬汁即可。