中秋兒童美食之水晶蝦仁月餅

---

水晶皮:
澄粉120克
玉米澱粉40克
豬油5克
沸水約160克左右
餡料：
蝦仁150克
豬肉糜20克
藕丁20克
料酒10ml

生抽5ml
鹽糖各3克
白胡椒粉少許

1、準備蝦仁、去筋、洗淨，將一半的蝦仁剁成泥，將一半的蝦仁切成小塊，藕切成小丁，準備豬肉糜。

2、餡料中提到的材料全部倒在碗裏，用筷子不斷攪拌充分混合，適量加些些水，5ml左右，繼續充分攪拌。

3、澄粉和玉米澱粉稱重，倒入滾燙的熱開水，一邊倒用筷子一邊攪拌，冷卻至不燙手後揉勻，再加入豬油再揉勻。

4、把麪粉團分成25g左右的一個個小團，將小團擀成片狀，放入餡料，收口。

5、用模具壓出形狀，重複操作，做好所有的月餅。

6、上蒸鍋，大火15-20分鐘左右，待水晶皮變透明狀，看見裏面的蝦肉顏色即可，具體時間按月餅大小厚度而定。