孕期解饞食譜之宮保蝦仁

準備食材：

鮮蝦仁200克、花生米50克、黃酒15克、醬油10克、米醋20克、蔥薑蒜適量、白糖20克、鹽2克、胡椒粉適量、澱粉適量、幹辣椒適量、花椒適量

步驟一 鮮蝦仁去蝦腺洗淨，用乾布捲起來稍微壓一下，吸掉蝦表面水分

步驟二 蝦仁中加1克鹽，2克醬油，5克黃酒和少許胡椒粉抓勻，再放少許幹澱粉拌勻，攤平放冰箱冷凍室凍二十分鐘

步驟三

蔥切丁，姜蒜切片，幹辣椒去籽切小段，花生米泡水去皮炸脆備用

步驟四

調碗汁：黃酒10克，醬油8克 米醋20克 白糖20克 鹽1克 澱粉適量調勻

步驟五

鍋內倒適量油，大火燒六七成熱先下花椒炸5秒，再下幹辣椒炒至棕紅色立刻下蝦仁炒散，放姜蒜片爆出香氣

步驟六

蝦仁用大火炒至表面變色，兩頭彎曲的快碰到一起的時候，把調好的碗汁倒入鍋中，大火快速炒動

步驟七 接着立刻把蔥丁和炸花生米放下炒勻即可

烹飪小竅門： 1、蝦仁最好自己買鮮蝦回來剝皮，不要買超市的凍蝦仁，表面厚厚一層冰，一化了就成蝦米了，而且都是用鹼水泡過的，口感雖然很脆，但營養流失嚴重，對身體也不好。

2、蝦仁非常容易熟，標準就是蝦的兩頭彎曲的快碰到一起就行了，火候很重要，一定要在蝦馬上要熟的時候出鍋，這樣盛開到盤子裏剛好全熟，口感也是非常脆爽的，如果炒過了，馬上變綿軟了。