每一種蔬菜的儲藏性質不一樣，有的能放很久，有的能放一週，有的必須一兩天內吃掉。總體而言，蔬菜貴在新鮮，越新鮮的蔬菜營養價值越高。不新鮮的蔬菜無論營養價值還是保健價值都會大打折扣。
給寶寶吃的蔬菜越新鮮越好
綠葉蔬菜對新鮮度的要求是最高的，因爲葉子表面沒有很厚的角質層來保護，水分非常容易散失，同時也是因爲葉子的生命活動最強，採收後成分變化很快。如果把綠葉菜採收後放在室溫下，維生素的分解速度非常快，硝酸鹽會很快變成有毒的亞硝酸鹽。綠葉蔬菜很難長時間保存新鮮，因此最好是買回後馬上食用。不要買發黃，棕色或枯萎的葉子說明蔬菜太老或處理不當。
在選購紅色和綠色洋白菜時，尋找頭部緊實，感覺較重，並有光滑新鮮外層葉子的類型。根莖狀態應該保持良好，沒有破損。洋白菜在切開後就會開始損失維生素C，因此不要購買有切口的捲心菜。
萵苣要選帶有光滑綠葉和緊實根莖的。除非回家馬上吃，否則不要隨便剝皮，在鬆散的感覺塑料袋中儲存，但不要超過2-3天時間。此外，最好在吃之前才剝皮、清洗萵苣。
新鮮羽衣甘藍有堅實和深綠色葉子。在不清洗的狀態下儲存羽衣甘藍，放進鬆散的塑料袋保鮮，最好是在3-4天內。
相比而言，有厚皮的冬瓜和有外皮保護的洋蔥之類，以及包好的蘿蔔、胡蘿蔔、茄子、土豆等可以存放一週左右。白菜、圓白菜在不撕掉外層的時候也可以保存一週以上。菌類蔬菜容易變質，最好兩三天內吃完。
有的媽媽因爲工作繁忙，沒有時間天天去買菜，一次買一週的。如果實在沒有時間去菜場，也儘量先把保存時間短的先吃掉。能長時間存放的最後再吃。週末在家就要多吃一些綠色蔬菜。綠葉蔬菜買來之後必須及時放進冰箱的冷藏室裏，並確保與水果不在一個冷藏屜。水果會釋放導致蔬菜腐爛的乙烯氣體。如果冰箱放不下，就要存放在露天的陰涼處。
在超市買菜時，要買當天上架的菜。選擇冷櫃中加保險膜的菜比較放心，因爲保鮮膜可以減輕水分的流失，延緩營養素的損失。如果沒有冷櫃，就要選擇樣子最新鮮，質地最脆挺的蔬菜。但不要買超市加工的半成品菜，蔬菜一旦切開，營養就會迅速流失。爲了寶寶的健康，孕爸孕媽還是不要省這個力氣了。
購買的時候，除了注意新鮮度之外，也要注意以下幾點：
(1)不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮豔越濃越好，如購買櫻桃蘿蔔時要檢查蘿蔔是否掉色;發現幹豆角的顏色比其它的鮮豔時要慎選。
(2)不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、乾枯、損傷、扭曲病變等異常形態;有的蔬菜由於使用了激素物質，會長成畸形。
(3)不買異常氣味的蔬菜。不法商販爲了使有些蔬菜更好看，用化學藥劑進行浸泡，如硫、硝等，這些物質有異味，而且不容易被沖洗掉。
