大家在挑選堅果時，常常會挑選無調味的堅果，除了過多的調味會提高堅果本身熱量，更是因爲無調味堅果才能攝取果實完整的營養價值。但是在挑選堅果食，我們除了要儘量選擇色澤飽滿、果實完整、無調味的堅果外，更應該關心堅果的加工方式!
不同的加工方式，營養差很多
高溫油炸
在一般大衆健康意識尚未普及前，市售堅果大多是採用180~200度C的溫度進行高溫油炸加工，因爲炸完的堅果除了可以增加產品色澤外，口感也會更加香脆、濃厚，還能大量縮短加工時間。
低溫烘焙
低溫烘焙是近年來非常火紅的堅果加工方式，與高溫油炸相反，它必須以約100~120度C的溫度長時間的烘烤堅果，直到堅果烘乾至一定程度後才能夠完成。這種加工方式比起高溫油炸，可以保留更多堅果本身的營養，且不會有油炸後多餘的油脂殘留，唯一的缺點就是外觀不如油炸來的金黃酥脆。
選擇無調味堅果，更能吃出堅果好壞
爲了迎合不同食用者的胃口，市面上有販售許多種口味的堅果，雖然藉由這些口味上的變化可以爲堅果帶來香氣、豐富口感。但添加這些糖分和調味劑後，會使原本健康的堅果增加而外的熱量，除此之外，這些重口味的堅果也可能是廠商爲了掩蓋堅果原物料的不夠新鮮而所使用的方法。
