許多人認爲堅果對身體很好，強調「天天吃堅果，營養又健康」。但是，爲了讓堅果香脆好吃，堅果幾乎都經過高溫烘烤後，珍貴的不飽和脂肪酸早已變質成有害的油脂，下面來了解一下吃堅果的一些注意事項。
過敏者慎吃
許多身體發炎症狀的源頭來自於「堅果」，例如：皮膚不明紅疹發癢、眼睛癢、耳朵癢、過度口渴，甚至青春痘等，在身體無法負荷的情況下，引起輕微發炎反應，即是「過敏」。如果你對堅果過敏，又需補充蛋白質和脂肪，建議可改吃豆腐、豆漿、味噌或牛奶，同樣可以獲得較高的營養。
低溫烘培的堅果營養價值高，一天最多 30 顆
製作堅果時的「烘烤溫度」很重要，堅果中最有營養價值的不飽和脂肪和優質蛋白，是最不耐高溫的營養成分。溫度超過 120 度，再好的油脂都會變質爲氧化脂肪，蛋白質早已變性轉化成致癌物。變性的蛋白質不易消化，進入腸胃 後只會產生更多的腐敗酸化物。市面上爲了增加堅果美味還添加大量調味料，吃到的堅果早已不是原來食物。
堅果需特別注意「黃麴毒素」污染問題
氣溫和溼度較高，適合黴菌生長，再加上穀類和堅果類都屬於會存放較久的食物，一旦保存不當就容易被黴菌污染，產生毒素。「黃麴毒素」是造成肝癌的主因之一，受到黴菌污染的堅果和穀類，無法用肉眼辨識，頂多只是有一點走味，等到滿是苦味時，通常已具很強的毒性。
市售堅果飲常添加香料，自己磨粉最健康
市售「堅果飲品」摻入許多化學添加劑，如增稠劑，讓口感更爲綿密。喝下肚的成分中，絕 大多數是澱粉，不是堅果，好油和優質蛋白皆很少。其實，堅果磨碎後，內含的「不飽和脂肪酸」會與空氣大量接觸，時間一久變成氧化脂肪。人一旦吃下氧化脂肪，體內就會產生火氣，像是口渴、便祕、皮膚癢，或是長痘痘，都是上火的象徵。堅果粉最好自己磨粉，一次準備 2~3 天的份量就好，吃完再磨。放入冰箱冷藏可使脂肪不易氧化，光線、溫度和存放時間都會影響堅果的品質，一不小心就可能讓堅果產生毒素。
