隔夜菜不僅營養會流失，而且一些隔夜菜還存在亞硝酸鹽超標的風險，下面來了解一下哪些隔夜菜的危害比較大。
綠葉蔬菜
在種植蔬菜的肥料和防蟲農藥，都含有硝酸鹽，當綠葉蔬菜經過二次加熱，就容易讓硝酸鹽變成致癌物亞硝酸鹽，吃下肚後在胃裡跟蛋白質合成另一種致癌物亞硝胺，對身體造成巨大的傷害，特別是深綠色蔬菜，例如：菠菜、九層塔、小白菜、青江菜…等，可能含有較多的硝酸鹽，因此在吃剩菜時要特別注意!
肉蛋類及湯類食物
肉蛋類食物含有豐富的營養物質，也是非常容易滋生細菌，而且往往這些食物我們都是會多做一點放到冰箱裏，然後下次吃的時候加熱一下就好了，其實這樣也不會抵制細菌滋生的，尤其實半熟的雞蛋更容易有細菌，湯類食物可以用保鮮膜包起來儲存但是也不宜時間太久。
海鮮類
魚類、貝殼類放置太久，本來就容易產生細菌和毒素，如果再加上隔夜之後的蛋白質降解物，對肝、腎會有較多的損害，建議吃多少解凍多少，如果一次買太多，用保鮮袋、保鮮盒裝好，放到冷凍庫，減少吃下病毒的機會。
銀耳、蘑菇
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。
滷味
大家通常會滷肉燥、紅燒肉，會煮一大鍋每次飯前再拿出來熱一下對吧，不過你有沒有發現，同一鍋滷肉怎麼越吃越鹹，白飯越配越多，這是因爲在加熱的過程中，水分蒸發留下醬油、鹽巴和糖…等調味料，吃太多不只容易變胖，鈉含量超標，還會因爲在重複烹煮的過程中，釋放亞硝酸鹽，增加致癌的風險!
