豬小腸爲什麼有苦味

豬小腸不像豬大腸一樣有着濃郁的臟器味道，油脂也沒豬大腸高，但豬小腸如何沒有處理乾淨會帶有一定的苦味，那你知道豬小腸苦味來源在哪裏。

豬小腸爲什麼有苦味

豬小腸之所以會有苦味是因爲豬小腸中一段花油裏面夾着一根分泌膽汁的導管，如果在處理的時候沒有摘除乾淨就會帶有苦味。

另外在豬小腸裏有許多的胃液和未消化的食物殘渣，這些殘渣裏有些帶有苦味，如果廚師們在煮前清洗不當，就容易發生有苦味的現象。當然在清洗時如果過分清洗，揉搓，把豬小腸的黏膜弄破，那也會引起苦味。

豬小腸怎麼洗不發苦

1、把豬小腸拿回家後，先不急着馬上清洗，而是把它放入適量的水中，然後加入2~3勺鹽，浸泡1分鐘左右。

2、接下來把豬小腸灌滿水，輕輕的從頭往裏推，直至把豬小腸完全翻過來，然後用手把上面的污穢撥走。

3、往盆中倒入適量開水，把水加至40度左右(溫水)，放入豬小腸燙一下然後拿出，此時乾淨不苦的豬小腸清洗完畢。

豬小腸的做法推薦

豬肚小腸四神湯

材料：豬肚1副、小腸300g、新鮮蓮子150g、四神湯藥包(中藥店配)1包、人蔘須適量、鹽適量、米酒3大匙

1、將買來的豬肚、小腸清洗乾淨，切片切段，然後放入10人份內鍋中。

2、將四神藥包及人篸須倒入，內鍋加水八分滿，外鍋加水兩杯，燉煮至電鍋跳開，再放入新鮮蓮子(若喜歡軟爛口感的，可前一晚先把蓮子冷凍過)，外鍋再次加水2杯，燉煮跳開後，加米酒、鹽調味，即可食用。