泡菜水裏面的白花實際上是由於菌羣失衡所導致的，如果泡菜水起白花的情況不是特別嚴重，可以通過以下幾種方法去除。
泡菜水起白花怎麼去除
1、加些甘蔗
首先把泡菜起白的部分撇淨，接着用紅皮脆杆甘蔗，洗淨瀝乾水分，對半切開放入即可。此招見效快，不影響泡菜味道。
2、加些白酒法
同樣需要先把白花去除，再倒入高度數的白酒，白酒能殺掉白花中的細菌，大概20毫升即可。好處是能殺滅酵母菌，其次是促進發酵，增加泡菜的風味，變酸和變清香。
3、加些蘿蔔或者生薑
用無油無水的乾淨勺子把表面的白沫或白膜去掉，加紅皮白心蘿蔔、花椒葉或者生薑都是可以去除白花的，生薑最好切片效果更好，用無水無油的筷子攪拌一下，再加少量白酒，過兩天情況就會好轉。
3、加些幹蠶豆
可取幹蠶豆，炒熟放涼後，用紗布包好放入壇內，第2天取出，這樣就可去除白花。
4、加些竹筍
也可以在泡菜壇裏放入1-3節剝去筍殼並洗淨的慈竹筍，至少可以保持壇內鹽水一年不生花。
怎麼防止泡菜水起白花
1、泡菜壇處理：不管是什麼質料的罈子，都需要前期進行殺菌處理，罈子要有熱水燙洗一遍，講究的人則要用高度白酒先擦拭罈子內壁，再用開水燙洗，最後倒扣曬乾水分備用。
2、香料的處理：香料必須清洗乾淨瀝乾水分，洗去灰塵和雜質，才能避免酵母菌的生長。
3、泡菜水注意事項：建議兩點，若是用生水得用礦泉水爲佳，其它水皆要煮沸了放涼才行。
4、鹽的抉擇：最好是用專用的泡菜鹽，含有一些抗生素的物質，能夠抑制酵母菌的生長，更能促進泡菜的發酵。如果買不到的話，井鹽代替也行，再不濟就用粗鹽了。不推薦使用普通食用鹽，因爲含有的鎂、鐵元素過高，容易與泡菜的鞣質產生反應，造成變質生花不說，還會使泡菜顏色發黑，以及口感變得軟爛。
5、密封性的重要性：道理非常簡單，就不用詳說，目的是防止空氣的進入，不讓酵母菌存活。
6、溫度的控制：泡菜壇要放在避免陽光直射，且通風、陰涼的地方，說白了泡菜壇存放的條件是——冬暖夏涼!
7、取泡菜的手法：取泡菜時不能用手直接去拿。
