顏色不同
常見的花椒主要分爲紅花椒和青花椒,青花椒主要分爲藤椒和青麻椒,所以,準確來說,麻椒和藤椒都是花椒的一種。紅花椒主要在西北,比如“大紅袍”,顏色爲褐紅色。
麻椒主要在四川、貴州,成熟後爲深綠色,風乾後偏棕黃色。
口感不同
花椒香味比麻椒濃烈,但是麻味比麻椒低。
麻椒以麻爲主,麻味比花椒重,且麻的時間持久。麻椒果皮具有特殊的味道,但不香,俗稱"臭花椒"。
果實外觀不同
鮮果實顏色沒有大區別,花椒果皮頂端很少有殘留的花柱,麻椒幾乎全部保留花柱;
花椒果皮有氣孔無瘤狀突起,麻椒瘤狀突起特別明顯,果皮在光線下有許多亮點。乾花椒顏色發紅,幹麻椒發褐色。