不同國家和牛的劃分標準不同，其中m12和牛是澳洲和牛中肉質等級最高的一種牛肉，下面來詳細瞭解一下什麼是m12和牛。
m12和牛什麼意思
澳大利亞牛肉的分級系統有兩種，即澳大利亞肉類標準(MSA)和澳大利亞肉類大理石花紋分級系統(A-M)，由澳大利亞肉類和牲畜協會(MLA)公佈管制。
澳大利亞牛肉分級：
AUS-MEAT由低至高爲1-9，對應到MSA則是300-1100。大家所熟知的M1-M9牛肉，便是A-M分級。越高級數的牛肉，油花也就越綿密、分佈也更均勻，口感自然也更好。
澳洲和牛的肉質遠在M9牛肉之上，爲了給澳洲和牛進行等級劃分，相關公司又增加了M10、M11和M12三個級別(分級標準不變，不過似乎並沒有得到相關機構的認可)。
市面多數的澳洲和牛都屬M8--10級(相等於日本的A3級)，脂肪比例約達30--35%。而M12級牛肉的脂肪比例高達50%，品質與日本A5級和牛不相上下。市面餐廳販售的則大多是M9、M10 兩級(接近日本和牛的A3)，價格約是美國牛的USDA Prime 等級的兩倍以上。不過澳洲和牛的評級方式與日本的標準稍有不同，即使等級相同，仍有饕客認爲日本和牛大大勝過澳洲和牛。
而澳洲和牛也屬於谷飼牛的一種。在小和牛生出後，要先吃9個月的奶，再精心草飼4-5個月;普通谷飼牛僅僅育肥最多200天，但澳洲和牛的育肥時間長達200-600天，並且在穀物飼料中增加了蠶豆，這也是澳洲和牛綿密雪花紋的來由。
值得一提的是，澳洲牛肉監管很嚴格，禁止使用激素，因此很難自然養出像日本和牛那樣脂肪非常多的肉牛，只有少於5%的和牛可達到M12級。
與普通牛肉比起來，澳洲和牛有三個最突出的特點：首先是和牛有一股甜香的牛油味道，也更有牛肉味;第二個感覺就是口感嫩滑，這是因爲雪花牛肉結構肥瘦相間，沒有筋膜，入口即化，像雪花落入口中;第三是擁有充足的汁水，簡單的煎烤之後，在肉中均勻分佈的大理石油脂開始融化，所以咬下去，就會在嘴裏溢出香濃的汁水。
在國內中高端牛肉市場，澳洲和牛肉是一個不錯的選擇。
