剁椒魚頭是我們比較熟知的一道代表湘菜，2018年被評爲“中國菜”湖南十大經典名菜，下面來了解一下剁椒魚頭用熱水蒸還是冷水蒸。
剁椒魚頭熱水蒸還是冷水
剁椒魚頭一定要等水開後了後再下鍋蒸，因爲如果用冷水蒸溫度慢慢的升溫時，腥味又回到了魚頭身上。而用熱水蒸可以縮短蒸制時間，讓魚肉受熱均勻，這樣魚肉纔會更加的鮮嫩美味。
剁椒魚頭蒸多久時間最好
剁椒魚頭一般蒸10分鐘左右就好。 其實要做出鮮嫩好吃的剁椒魚頭只要掌握三點：魚頭要新鮮、剁椒要好、魚頭不能先醃後蒸即可。
家常剁椒魚頭的做法
材料：魚頭、剁椒、泡椒、蔥、姜、蒜、花椒。
調味料：蒸魚豉油， 蠔油、料酒、鹽。
1、魚頭清洗乾淨，去除裏面的黑膜，魚鰓和瘀血，儘量的用流動的水沖洗一會，用刀從魚中間部位劈開，再衝洗一下，放在碗中備用。
2、把魚身上的水瀝乾，如果家中有廚房用紙的，也可以擦乾，切上一些蔥段和薑片放在魚身上，把魚身上撒上一些料酒和蠔油，用手搓勻，醃製10分鐘。
3、大蒜切成蒜末，泡椒切成小丁，鍋中倒油，油熱以後把蒜末、泡椒和剁椒放入一起炒出香味關火，魚頭醃製好以後把醃製出來的水倒掉，薑片和蔥段挑出來，放在盤底鋪滿。
4、把魚頭放在鋪滿薑片和蔥段的盤中，炒好的剁椒均勻的蓋在魚頭上面，撒上一點點的鹽、兩勺蒸魚豉油，上蒸鍋水開以後蒸15分鐘。
4、蒸好以後，鍋中燒油，油熱以後把花椒放入炒出香味，挑出花椒把油淋在魚頭上面，這道美味的剁椒魚頭就完成了。
