蒸排骨是粵菜中比較常見的一種做法，蒸出來的排骨不僅營養保留的更全面口感也會比較軟爛，下面來了解一下蒸排骨是冷水下鍋還會熱水下鍋比較好。
蒸排骨是冷水蒸還是開水蒸
蒸排骨一般是等水開了之後在將排骨放進去蒸，因爲肉類在遇到溫度較高的蒸汽時，外部組織凝縮，內部富含鮮味成分氨基酸等的鮮汁就不會外流，從而把全部的風味都“鎖”在肉中，這樣蒸出的排骨味道更鮮美且肉質有光澤，蒸出來也會比較多汁。
蒸排骨注意事項
1、不建議焯水可以用清水浸泡去血水，焯水後的排骨肉質變緊縮了，這樣再加入配料醃製不容易入味，而且蒸出來的排骨口感也不那麼嫩滑了。
2、加生粉一起醃製的排骨蒸出來口感有生粉的嫩滑口感，換成雞蛋液也是可以的。
3、排骨的時間也是有講究的，一般是水沸下鍋蒸，普通蒸鍋15-30分鐘，高壓蒸鍋10-15分鐘。具體時間還根據排骨的塊頭大小來定。蒸太久會容易老，蒸不夠時間又沒熟透。
蒸排骨的家常做法推薦
材料：豬大排450g、花生油適量、食鹽適量、雞粉適量、蔥適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、生粉適量、胡椒粉適量
做法：
1、小排用流動水將血水沖洗乾淨;
2、蒜切末，蔥切花;
3、小排里加入蒜末，生粉，少許油，雞粉，生抽，料酒，胡椒粉，鹽所有配料拌勻醃製半小時，滾水入鍋蒸熟透即可;
4、出鍋撒上蔥花即可上桌。
