韭菜是我們比較熟知的一種綠葉蔬菜，在炒制的過程中非常容易受熱而變黃，那麼有沒有什麼好的方法可以讓韭菜炒出來不發黃呢?
韭菜怎麼炒不會發黃
1、油溫不要太高
在炒韭菜的時候一般採用溫油下鍋，炒的時間不要太長，這樣炒出的韭菜就不會發黃。
2、淡鹽水浸泡
韭菜在炒之前可以先在淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣經過處理後的韭菜炒出來顏色就會非常翠綠。
3、放點料酒
在炒韭菜的時候可以放一丟丟料酒，料酒可降低有機酸的含量，使得蔬菜中的鎂含量儘量少被取代。從而使得蔬菜的顏色保持翠綠。
韭菜的做法推薦
涼拌韭菜
準備食材：韭菜1把、小米辣2個(不喜歡吃辣的可以不放)
準備調料：食鹽、白糖、香醋、生抽、雞精、芝麻油
做法：
1、買回來的韭菜摘掉黃葉，清洗乾淨備用;
2、鍋中加入清水，大火燒開，水開後放入一勺食鹽，幾滴植物油，將洗好的韭菜放入沸水中焯水30秒，撈出過涼，擠幹水分放入盤中;
3、調一個料汁，碗中放入適量的食鹽、白糖、香醋、生抽、雞精、芝麻油，再切兩個小米辣，用筷子攪拌至所有的調料融化;
4、將調好的料汁均勻的澆在盤中的韭菜上，一盤可口開胃的涼拌韭菜就做好了。
韭菜雞蛋炒花蛤
準備食材：韭菜1把、雞蛋2個、花蛤1斤
準備調料：油、鹽
做法如下：
1、買回來的花蛤，放入溫熱的淡鹽水中，滴上幾滴麻油，靜置2小時，讓花蛤吐沙;
2、韭菜摘掉黃葉，清洗乾淨，控幹水分，切成長段備用;
3、將吐好沙的花蛤用清水再衝洗幾次，鍋中加入適量清水，放入薑絲和少許料酒，大火燒開，倒入清洗好的花蛤，花蛤受熱張口後用筷子夾出。
4、花蛤全部夾出後，剝去外殼取蛤肉，全部剝好後再用煮花蛤的原湯澄清沖洗一遍，這樣沙子基本上就處理乾淨了;
5、碗中打入兩個雞蛋，用筷子打散;炒鍋加熱，放入食用油，油熱倒入打好的蛋液，邊炒邊用筷子劃散，雞蛋炒至凝固後倒入蛤肉;
6、快速翻炒幾下，倒入切好的韭菜，加入適量的食鹽，大火翻炒至韭菜變軟即可關火。
