很多人在煮紫薯的時候會發現湯會變成藍綠色，這是因爲紫薯中的花青素是一種水溶性色素，在鹼性環境中就會變色，下面來了解一下紫薯怎麼煮不會變綠。
紫薯怎麼煮不會變綠
紫薯中的花青素是一種水溶性色i素，會隨着細胞液的酸鹼性改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。想要紫薯煮出來不變綠也非常簡單，只需要在煮紫薯的時候加幾滴白醋或者檸檬汁即可。
吃紫薯注意事項
1、紫薯含糖量高，吃多了以後會刺激胃酸大量分泌，產生燒心感。此外，對於糖尿病患者而言，紫薯含有大量的澱粉與糖分，升糖指數較高，不宜大量食用。
2、紫薯會刺激胃酸分泌，胃潰瘍、胃酸過多、消化不良等患者食用紫薯會加重病情。溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
3、紫薯是根莖類糧食，生長於泥土之中，外皮髒污且容易受到黑斑病菌的污染，紫薯不宜帶皮食用，嚴重的可能會引起食物中毒。
紫薯的吃法推薦
紫薯銀耳湯
材料：紫薯，銀耳，冰糖
做法：
1、將銀耳用清水浸泡1小時左右，至銀耳變軟、完全舒展開來。
2、紫薯去皮切小丁。
3、銀耳泡發好後，沖洗掉灰塵等小雜質，再撕成小片。大小其實隨意。我習慣把銀耳撕小片一點，不僅比較容易燉爛，喝起來也方便。我一般是用來當水喝的，所以撕得很小。
4、將銀耳放入湯煲內，加水，煮開後轉小火燉煮1小時。水可以多加點，且要一次加足。一定是小火慢燉，才能將膠質煮出來。心急用大火的話，水燉幹了銀耳也不會爛的。
5、1小時後，銀耳已經煮得比較軟了，下入紫薯和冰糖，繼續煮45分鐘。至紫薯熟透，湯汁粘稠即可。冰糖的用量根據個人口味增減，如果是晚上喝，就不要放太多。
