一般來說新鮮的排骨肉質顏色都是鮮紅色或者是粉色，但我們平時去選購排骨時會發現有些排骨是發黑的，那麼這種發黑的排骨是什麼原因引起的呢?
排骨發黑是什麼原因
1、排骨發黑有可能是在宰殺之前受過重擊留下淤血，死後肉爲暗紅色，肉熟後呈暗黑色。
2、另外在處理排骨的時候沒有用冷水焯水，因爲排骨中含大量的毛血細管，如果是開水下鍋，經過開水煮過之後就凝固了附着在排骨上，排骨就變的有點黑。
3、在烹飪的過程中加入如花生、蓮藕之內的輔料，排骨熟後也會呈暗黑色。
排骨的選購竅門
1、新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。
2、新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。
3、拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密。
排骨怎麼洗乾淨
1、排骨烹調前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
2、放入冷水中，讓它慢慢熱上來，不要等水燒開，把排骨撈出，可以除掉血沫、雜質，有去腥的作用。
