一般我們在處理黃鱔時都需要將黃鱔的魚骨先去掉，但黃鱔身上的粘液比較多，處理起來會比較麻煩，下面就來學習一下黃鱔去骨的正確方法。
黃鱔去骨的方法一
1、在給黃鱔去骨前要準備一塊長方形的木板(長度和鱔魚長度相仿)，在木板的一頭砸入一顆長釘子(使釘子能穿透木板，釘子尖外露0.5釐米左右)；
2、反轉木板，使有釘子尖的那一面朝上用手捏住黃鱔的頭(活的)，摁在釘子尖上使之穿透(頭是側着的)；
3、右手拿一小刀從黃鱔的後頸部扎進去(扎進去一半)左手協助 ，從頭到尾部刨開後，用小刀在頸部把骨頭挑起來，小刀在骨頭的下面 (不要把骨頭切斷)；
4、從上而下把骨頭和肉分離，最後從頸部切斷即可。
黃鱔去骨的方法二
1、熟處理細小的黃鱔可用沸水燙死;一般的可以放入冷水鍋(也沸水鍋)加蓋，煮沸至鱔魚嘴張開，立即撈起放入冷水冷卻，洗清白涎(注意煮得不要過頭，防止酥爛);
2、接着用事先削好的一把約三寸長的小竹刀(刀頭扁薄而鋒利)出骨;
3、出骨時，左手抓住魚頭，右手持小竹刀(如握鋼筆)，將刀尖插入頭部肉與脊骨之間，並用右手無名指和小指壓住魚身，使刀頭緊貼脊骨，從頭部慢慢劃至尾部，如此向三個方向劃三刀(因爲鱔魚脊骨呈三角銼形)，即可使肉與骨分離；
4、然後理去內臟，用溫水稍加漂洗，最後用刀切或手撕成絲待用。
黃鱔骨的做法的做法
材料：鱔魚骨頭、黃芪、香菜、枸杞、料酒、香油、醋、胡椒粉、味精、蔥、姜、食鹽。
做法：
1、將鱔魚骨清洗乾淨切成段，黃芪、枸杞洗淨備用，香菜洗淨去杆;
2、鍋中加入少量食用油燒至七成熟，下入蔥姜爆香;
3、把鱔魚骨下入鍋中，炒至變色，在鍋中加入清水，並放少許醋，煮開去掉浮沫;
4、將黃芪放入鍋中，小火煮半小時後加入枸杞;
5、開鍋後加入味精、食鹽、料酒、胡椒粉調味，濾去鱔魚骨後滴幾滴香油出鍋，可撒上一些香菜。
