蘆筍是一種多年生開花植物，根據蘆筍嫩莖顏色可分爲綠色蘆筍、白色蘆筍、紫綠色蘆筍、等幾種，我們一般常吃的是綠蘆筍，熟悉蘆筍的都會知道蘆筍尖上會有鱗片一樣的花紋，那麼蘆筍頭上的花能吃嗎?
蘆筍頭上的花能吃嗎
蘆筍頭上的花是可以吃的，蘆筍頭上的花是指它在生長週期時有個是莖枯死 而筍成長起來成爲新的莖時期的嫩芽，非常好吃。
而且蘆筍尖上的營養價值是最高的，蘆筍尖不僅鮮嫩可口，沒有什麼纖維，，而且蘆筍中的主要抗病防病營養物質，筍尖中含量最高。
根據實驗表明把一根32釐米的蘆筍嫩莖，從筍尖到筍底每8釐米1段，分成4段，稱爲筍尖、筍中、筍底和等外四部分，分別化驗它們的養分含量。結果告訴我們，筍尖中含有的營養元素大大高於蘆筍底部和等外部分，筍尖中所含的礦物元素鈉、鐵、鋅是蘆筍底部的1倍多，分別爲126.4%、113.79%和109.1%。鉀、鎂、銅、錳的含量也高出50%以上，分別爲68.97%、51.22%、68.75%、62.96%。
因此我們在吃蘆筍時，要特別注意保護蘆筍筍尖的營養，烹調時間不要太長，以免破壞這些寶貴的營養成分。
蘆筍的選購小竅門
1、看整體：挑選杆部直立，相對較堅硬且有韌性的。粗細適中，形狀要圓，避開扁平狀和有突起的蘆筍。蘆筍最好不要粗過一毛錢硬幣，越粗的蘆筍表示成熟度越高，影響口感。
2、看頂部：檢查頂部花苞，挑選鱗片飽滿、緊密，顏色爲綠色或發紫色的，發黃則是已經變老的特徵。
3、看底部：如果底部很乾或者已經開始木質化，說明蘆筍已經不新鮮了。自己吃時，想要輕鬆去除蘆筍老掉的根部，只要兩隻手捏住底部輕輕一掰，蘆筍就會在老嫩之間的地方自動斷裂。
蘆筍的正確處理方法
1、先削去莖端的硬皮，然後切段。
2、蘆筍放滾水中焯至斷生，即出。
3、取出蘆筍隨即放入加冰的冷水中浸，以保持顏色翠綠。
4、蘆筍可以用淘米水或者小蘇打來清洗，因爲農藥一般是酸性的，用鹼性物質清洗後能很好的中和。沖洗一次後需要泡一下，才能去除蘆筍尖花苞裏的沙土，這一部分是蘆筍中營養最全面最集中的部位，因此千萬不要丟棄。
