雞精和味精是一樣的，在衛生角度上來說都是對人體有危害的，如果過量的食用雞精，會導致短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體的代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至癌症。
當過量食用雞精時，導致味精的攝入量過大，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對生長髮育的兒童影響尤爲顯著。因此，兒童不適合食用雞精和味精。
當食用雞精過多時，超過了機體的代謝能力，會導致血液中谷氨酸的含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必須礦物質的吸收，尤其是穀氨酸和血液中的鋅結合，生成不能被人體利用的穀氨酸鋅排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素，因此，嬰幼兒和哺乳期的母親應禁食或少食雞精。
雞精吃多了會怎麼樣：增加三高風險
雞精中含有食鹽，也含有很多鈉，所以在食用時一定要注意，特別是老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的患者，應儘量少吃雞精，以免鈉攝入過多，引發血壓升高等引起危險。
日本研究表明，長時間的食用過量的雞精，可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明，建議每道菜的穀氨酸鈉量不超過0.5毫克，而且雞精的副作用的嚴重程度是因人而異的，看人身體對味精的代謝能力，所以，大家在享受美味時，也要注意身體健康。
雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，血尿酸增高是痛風的病理基礎。血尿酸升高後會沉積在關節的周圍，長此下去在某種誘因作用下就會出現關節的腫、痛;血尿酸沉積在腎臟或經過腎臟大量排出，會增加腎臟的負擔，出現痛風性腎病。
雞精的正確使用方法
1、雞精中含有一定量的鹽，所以在烹飪菜餚時，放鹽量要減少。
2、由於雞精的溶解性較差，所以在往菜餚裏放之前應該先將它溶解。
3、雞精的吸溼性很強，所以對雞精應該進行密封措施，以避免長出微生物而污染雞精。
4、雞精中核苷酸的代謝產物是尿酸,痛風症患者雞精吃多了會怎麼樣呢?它會引發痛風病患者病症的發作和加重，所以痛風症患者應禁食雞精。
雞精是家庭廚房常用的調味品，但大多數消費者對雞精的認識存在誤區。大部分雞精的包裝上都形象地畫着一隻肥雞，或者寫有“用上等肥雞製成”等字樣。其實，雞精並非天然調味品，而是以味精、澱粉、鹽、核苷酸二鈉、雞肉粉等爲原料，再添加食用香料等混合、乾燥加工而成。
雞精的關鍵成分是“味精”和“呈味核苷酸”，跟雞沒有什麼關係。至於其他的成分，則是點綴。早期的雞精會加入一些雞肉粉，從而可以心安理得地自稱“雞精”。其實雞肉粉對雞精的味道貢獻很小，到後來加入的比例越來越少，就更是“掛雞頭，賣味精”了。
據介紹，好的雞精裏配料成分應當有雞肉粉，但由於雞肉粉很貴，因而部分小企業製作雞精時就用雞肉香精來冒充雞肉粉。雞肉香精是用一些香辛料來模仿雞肉的香味，根本就沒有雞肉成分。有些劣質雞精甚至使用日落黃色素，是化學合成色素，長時間食用會對人體產生危害。
