榴蓮中間的核是可以吃的，榴蓮核性質溫和，含有多種微量元素，吃起來像栗子的感覺，常用來煮湯食用，具有很好的補腎健胃的功效。
榴蓮核最完美的吃法是將外層的硬皮剝掉，這種榴蓮核的吃法來自於印度，先把吃剩下的榴蓮核放在鍋裏，加清水沒過榴蓮核，再中火煮20分鐘後撈出，放入冷水中泡至不燙手，然後遂個將榴蓮核的外層硬皮剝掉，僅留下榴蓮核的果仁就可以了。剝下的果仁可以直接加水煮熟或蒸熟後食用，也可以煲湯時放在湯裏一起煲，吃起來感覺好象在吃栗子或芋頭。一時吃不完的榴蓮果仁可放在太陽下曬乾，曬乾後的果仁可長期保存，需要吃的時候再取出來就可以了。
除了煮、蒸或煲湯之外，榴蓮核還可以生吃或炒着吃，但主要的吃法還是煲湯食用，將其與適量瘦肉、桂圓一起煲成湯，既補腎又健脾。另外，將榴蓮核用來烤着吃也是非常美味的，味道有點像煮的半熟的甜薯。
冬瓜榴蓮核雞骨湯
材料：榴蓮核若干、雞骨頭若干、冬瓜400g、油麪筋6個、粉絲1條、香菜若干。
做法：
1、將雞骨頭在沸水中燙一下。
2、將洗淨曬乾的榴蓮核與雞骨頭、冬瓜、油麪筋放入電飯煲燉煮1個小時。
3、放入粉絲，燉煮10分鐘，加入調味品，撒上香菜即可。
榴蓮核煲肉
材料：榴蓮核若干、豬瘦肉500g，桂圓若干。
做法：
1、洗淨榴蓮核，曬乾。
2、將瘦肉在沸水中燙一下，可以去血沫，去除腥味。
3、瘦肉和榴蓮核一起燉煮1小時出鍋，放入適量調味品，即成。
吃榴蓮注意事項1、食用榴蓮之後8小時內不要喝牛奶和可樂，容易因咖啡因中毒而血壓飆升，引發心臟病猝死。
2、榴蓮不可與酒一起食用，因酒與榴蓮皆屬熱燥之物，如糖尿病患者兩者同吃，會導致血管阻塞，嚴重的會有爆血管、中風情況出現，不宜食用。
3、榴蓮性質溫熱，因此與茄子、牛肉、羊肉、狗肉等同吃會令燥火上升及出現溼毒的症狀，如想緩解不適，要喝海帶綠豆湯或夏枯草湯。
4、榴蓮含有的熱量及糖分較高，因此肥胖人士宜少食。
5、榴蓮含有較高鉀質，故腎病及心臟病人宜少食。
6、榴蓮是屬於熱性食物，而螃蟹是極寒之物，兩者同吃會容易導致腸胃嚴重不適，引起腹瀉，腸胃絞痛。
7、榴蓮一次不宜多吃，若聞到已熟的榴蓮帶有酒精味，則表示已變質，不能食用。
