天氣越來越熱，總想吃得清淡些但又貪戀葷菜的美味，思來想去,還是涼拌雞絲好，就可以將這兩個願望比較完美地結合在一起滿足。收羅了一下冰箱，看看有些啥菜， 結果還真不少， 萵苣、胡蘿蔔、黑木耳。。。剛好來個大雜燴吧。 將這些蔬菜各搭配一些進去，來與雞絲一起涼拌，簡單又清淡，適合在這個悶熱的季節。
這菜其實很簡單， 主要是在雞肉的處理上。首先我們選用雞脯肉， 將它放入冷水鍋中， 再加入點料酒和薑絲幫助去腥， 這樣既可以煮了。煮到筷子很容易插進去， 且沒有血水出來後， 就可以拿出來放涼後手撕成絲了。記住這步很重要喲，手撕成細絲的雞絲更易入味， 吃起來口感也更爲鮮嫩。
夏天溫度高，給餐桌上來盤爽口的涼拌菜，整個視覺和味覺都會跟着清涼起來。今天這道雜蔬拌雞絲不僅熱量低，口感好，營養也很豐富，而且這涼拌的辣椒油是自己做的，裏面放了芝麻，比外面買來的香多了而且更衛生又健康。這道涼拌菜是比較隨性的，加入的食材隨意，調味料也無須那麼精準，只要適合自己的口味纔是最好的。將它端上桌，肯定會是第一個被消滅光光，非常受歡迎喲。
【雜蔬拌雞絲】
原料：雞脯肉 1小塊 萵苣 1根 胡蘿蔔 半根 黑木耳 1小把 薑絲 3片 料酒 1勺 味極鮮 1勺香醋 1勺 油鹽 適量
製作：
1. 雞脯肉放入冷水中煮，加入少許料酒和薑絲幫助去腥；
2. 雞脯肉煮到筷子很容易插進去且沒有血絲出來即可；
3. 雞脯肉拿出來微微涼後手撕成絲；
4. 黑木耳放入冷水水鍋中焯熟，焯時加入點鹽；
5. 萵苣絲放入少許鹽醃製一下，涼拌時先去除醃製出來的汁；
6. 將萵苣絲墊底，再放入胡蘿蔔絲，上面放上木耳絲；
7. 加入手撕雞絲放在上面，再放上蒜泥；
8. 倒入味極鮮和香醋；
9. 最後淋上紅椒油即可；
10. 吃時拌均勻。
小貼士：
1. 焯煮雞脯肉時放入點料酒和薑絲幫助去腥，煮到筷子很容易插進去且無血水出來即可撈出來手撕成絲；
2. 要將不能生吃的食材提前焯煮熟；
3. 萵苣絲加入點鹽醃製一下，這樣吃起來更脆；
4. 最後隨意分層擺放好，澆淋上調味料汁即可。
