客席電臺主持兼英國醫生Xand van Tulleken一直致力研究不同控制體重的科學方法，早前在BBC開節目時，他就在電臺上公佈個人最新發現。他解釋人類其中一個過胖的主因，來自攝取過多碳水化合物。而若然我們未能透過運動消耗熱量，當中葡萄糖就會順理成章地轉化成脂肪。
但爲何隔夜飯或意粉能夠防止體內的熱量積聚呢?Dr. Xand指，碳水化合物經冷藏後具抗性澱粉，而這種物質含有「抗消化能力」，與膳食纖維一樣不會被人體迅速消化，更有益腸道內的益生菌羣，令我們加倍健康。
Dr. Xand van Tulleken 強調，大部份含澱粉質的食物經冷藏後都會有如此的變化。而且當食物經煮熟再冷卻，當中的油脂會附在分子上，而再次加熱則有更多脂肪附上，令澱粉質變成難分解的抗性澱粉，熱量吸收也隨之而降低。
不過多項研究都證實過「隔夜飯」經微波爐翻叮，有機會造成致癌。所以要翻熱食品，還是從新煮一煮纔算是較健康的做法。全穀物食品的抗性澱粉分子和纖維都比其它高，它亦能夠提供一定飽肚感，所以專家亦建議多進食全穀物食品，對於大家減肥有顯著的幫助。
