在很多點心裏我們都會用到紅豆沙，雖然市售紅豆沙口感也不錯，價格又便宜，但是要想更健康更好吃，還是自己動手做紅豆沙吧！
在很多點心裏我們都會用到紅豆沙，雖然市售紅豆沙口感也不錯，價格又便宜，但是要想更健康更好吃，還是自己動手做紅豆沙吧！
原料：紅豆500克、白砂糖450克、花生油220克
做法：
紅豆提前清水浸泡一晚。
紅豆放入鍋里加入清水大火燒開後轉小火燜煮10分鐘，關火加蓋悶30分鐘，在開小火不蓋蓋子煮至紅豆全部開花。
將紅豆以及煮紅豆的水放料理機裏分次打成紅豆泥。紅豆水不要加的太多，加太多紅豆水後續炒豆沙需要炒很久才能將豆沙裏的水分炒幹，如果紅豆水加的太水料理機轉不動，所以紅豆水適量就好。
將打好的紅豆泥加入全部的糖小火炒至糖融化。糖融化以後豆沙會變得很稀，而且鍋裏會不停的翻泡豆沙泥四濺，這個時候要開小火，鍋鏟快速不停的翻炒花圈纔不會別滾燙的豆沙泥燙到。
小火炒豆沙，中間分3次加入花生油，每次都要炒到花生油全部被豆沙吸收後再加下一次。加入全部的花生油後小火炒至紅豆沙變得乾乾的。豆沙炒不幹，則很粘手，無法做餡，做月餅烤制以後很容易出現開裂。如果炒的太乾成渣渣狀月餅則無法回油也容易開裂。要是想做出成功的月餅大家不要隨意減糖減油。看似糖和油都非常高，但是烤好的月餅甜度都剛剛好！
