冬天似乎是大家胃口最好的季節。人們總喜歡吃點厚重味道的食物,而豬手就是特別適合冬天烹飪的菜餚。香噴噴的豬手不僅讓人大開胃口,豬手中含有的大量膠原蛋白還能改善肌膚組織細胞的儲水功能,使肌膚細胞保持滋潤,在乾燥的冬天也充滿了彈性。冬天,真是一個能讓人越吃越美麗的季節。
蜜汁豬手
原料:豬手,蜂蜜。
配料:蒜,姜,料酒,紅糖,八角,小茴香,香葉,鹽。
做法:
1.鍋裏放點油,爆香蒜瓣、薑片。
2.放入豬手翻炒。
3.倒入老抽上色後多翻炒一下,留住顏色,然後倒入料酒、適量水,加入一勺紅糖,少量鹽調味。同時把八角、小茴香、香葉等少量香料包入紗布包中放入鍋裏。鍋開後,轉小火慢燉。
4.大約一個小時肉爛後,加入蜂蜜,並根據口味再加紅糖和鹽,收汁即可。
黑椒豬手
原料:豬手500克,淡奶油80毫升,黑胡椒碎1勺。
配料:蠔油三勺,酒250毫升,洋蔥半隻,黃油1勺
1.用蠔油、黑胡椒碎和少許(約1勺)酒調成黑椒汁備用。豬手也洗淨切塊。
2.鍋內倒少許油,加熱後,將切塊的豬肉放入鍋中翻炒。
3.豬手被翻炒變色後,倒入事先調好的黑椒汁,讓豬手充分上色。
4.然後倒入酒,多倒一點會更香。
5.倒適量溫水沒過豬手,中火燒開後,轉小火慢燉就可以了。一般來說,豬手燉兩個小時就軟了。
6.在燉的時候,把洋蔥切了。
7.燉好的豬手撈出,湯汁也倒出來備用。
8.然後我們開始做汁。將黃油放入鍋中融化,然後放入洋蔥小丁炒香。
9.加少許黑胡椒碎,這樣可以讓黑椒的風味更濃郁。
10.將煮豬手的湯汁重新倒回鍋內,將淡奶油倒入,攪拌均勻即可。
11.將調好的汁澆到豬手上就可以了。
話梅豬手
原料:豬手,話梅。
配料:洋蔥,醬油,料酒,鹽,冰糖。
做法:
1.煮開水,放入豬手燙煮一兩分鐘去血沫,然後把豬手洗淨瀝乾水分。
2.鍋裏放些油,炒香洋蔥。
3.放入豬手翻炒一會兒,然後倒入醬油上色。
4.充分上色後,倒入料酒。加入肉湯或者水,沒過豬手。
5.然後放入話梅。中火開鍋後轉小火慢燉,但是要保持鍋裏“咕嘟”的狀態,就是微微開鍋沸騰狀。
6.豬手燉八成軟後,加入冰糖及適量的鹽調味,並大火收下汁。
玉米豬手湯
原料:豬手,玉米,姜,鹽。
做法:
1.玉米切小段。豬手切幾塊後,用開水焯下。
2.鍋裏倒入冷水,放入豬手,玉米,兩片姜,中火煮,開鍋後保持沸騰狀態20分鐘,直至顏色乳白、有粘稠感。
3.撇去沫,轉小火慢煲一小時半至於豬手酥爛後,加鹽就可以。
4.豬手可以這樣吃:香菜,醬油,辣椒油,一點點香油(如果是炸過花椒的油更好),一點甜麪醬,一些蒜泥,拌成汁。