藕湯變黑是怎麼回事

蓮藕是常見的食物，很多人都喜歡用來煲湯喝，但發現煲出來的湯是黑色的。那麼，這是怎麼回事呢?

藕湯變黑是怎麼回事

蓮藕含有豐富的鐵質和單寧化學成分，鐵質遇熱會氧化，色澤會轉深，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素。所以如果用鐵鍋煮藕湯時，就會使得湯色和藕都變成黑色。

如果用的不是鐵鍋，蓮藕湯還是黑色的，那可能是藕不是新鮮的，或者放了很久的藕所致。

藕湯變黑還能吃嗎

用鐵鍋燉的變黑的蓮藕湯自然是能吃的。但是，如果是因爲放得太久了變黑，肯定就不新鮮了，就不要吃了。

蓮藕湯湯怎麼煮不變黑

1、蓮藕中含有很多分類物質，會和鐵離子發生反應生成黑色的絡合物，影響菜餚的色澤。因此，想要蓮藕不變黑，煲湯的時候，最好選用砂鍋，不用鐵鍋。

2、蓮藕很容易被氧化變黑，因此，切好的蓮藕最好把蓮藕用鹽水、醋水浸泡，防止變色。