原料:花生米200克,豬蹄1千克,老薑30克,鹽25克,蔥10克,味精少許。
做法:
將豬蹄去毛、烤焦皮,浸泡後刮洗乾淨。對剖後砍成3釐米見方小塊,將花生米在溫水中浸泡後去皮,蔥切花,姜拍破;
把大鍋置旺火上,加清水(2.5千克),放入豬蹄,燒沸後撈盡浮沫,放進花生米、生薑;
豬蹄半熟後,將鍋移至小火上,加鹽繼續煨燉。待豬蹄燉爛後,起鍋盛入湯鉢,撒上味精、蔥花後即可食用;
湯白、肉爛、營養豐富。