傳說中的原理是這樣的: 如果將牛奶煮沸，牛奶中的乳糖(或加入的糖))就會出現焦化現象，焦糖可誘發癌症。
傳說中的原理是這樣的: 如果將牛奶煮沸，牛奶中的乳糖(或加入的糖))就會出現焦化現象，焦糖可誘發癌症。
當時我就想起了我喜歡吃的各種糖水、甜食、以及糖醋排骨等等*&#$%，對了，可樂，醬油裏都有焦糖啊。
難道我一直在走在慢性自殺的道路上。
當然作者的初心是好的: 牛奶確實不建議煮沸喝, 營養損失比較嚴重.
但是糖加熱都就變焦糖了嗎? 偶認真研究了下,感覺創造此理論的同學---
焦糖是一種廣泛應用的食品添加劑,生產工藝超級複雜,這個我不專業就不囉嗦了,普通焦糖製作需要121℃以上高溫熱處理,而常壓下水沸騰的溫度也就100度而已。
而焦糖致癌的說法，來源於焦糖中含的4-甲基咪唑成分，源於國外有研究發現大劑量的4-甲基咪唑對“某些種類”老鼠有一定致癌作用，但絕並不能推理到極小劑量的焦糖就對人致癌，至少在食品安全要求（嚴重怕死）比我們嚴格得多的美帝FDA都沒有禁止可樂等飲料中使用焦糖就可見一斑。
