對有“選擇恐懼症”的人來說，到了超市看到整整一貨架的醬油，是不是頭疼？完全不知道選哪個了！其實選擇醬油很有學問，不信，繼續往下看！“醬油不是油，醬油不是油”，好有魔性的一句話！但是現在的醬油再也不是你以爲的醬油了！知道真相的你眼淚千萬別掉下來！對有“選擇恐懼症”的人來說，到了超市看到整整一貨架的醬油，是不是頭疼？完全不知道選哪個了！其實選擇醬油很有學問，不信，繼續往下看！“醬油不是油，醬油不是油”，好有魔性的一句話！
超市的醬油品種多的讓人眼花繚亂，生抽、老抽也就算了，現在還有海鮮醬油、菌菇醬油、增鮮醬油、兒童醬油等。有些聽也沒聽過，但是這些醬油的價格比普通醬油高的很呢，也不知道值不值那個價！
菌菇醬油、海鮮醬油真實情況：更多的添加劑
海鮮醬油里根本沒有海鮮，有良心的商家放點乾貝，也算是海鮮吧。這種鮮味哪裏來呢？靠的是添加劑：琥珀酸二鈉。菌菇醬油中比普通的醬油添加了那麼一些菌菇的提取物，然後他們就叫菌菇醬油了。真的只有一點點。
各種味道的醬油讓你覺得好新鮮，好美味，其實，就是在醬油的本質上，加了更多提鮮提味的添加劑。所以就需要你的火眼金睛，判斷出哪些是添加了額外的成分，不僅讓你花了更多的錢，還吃了更多的添加劑。高等級的原味醬油就是極好的，即便如此，做菜的時候也要少放一點點。
兒童醬油真實情況：廣告噱頭
最可怕的就是這種，商家說爲了兒童的健康，開發出了新的產品，專爲兒童設計，但是價格卻是普通醬油的好幾倍。很多人覺得兒童醬油安全，添加劑少，鈉也少，但是，有人專門拿去化驗，發現兒童醬油裏面的鈉依舊非常高。所以說不管是兒童醬油還是普通醬油，小孩子還是不要吃得好。
寶寶醬油如何選？說了這麼多，究竟該怎麼選擇醬油呢？其實，醬油瓶子上都寫的清清楚楚了，找個小朋友打醬油，教會他這幾招，就能打回好醬油！
醬油瓶子上的配料表都會寫有“氨基酸態氮”的指標，醬油的質量好壞關鍵靠的就是這項指標。氨基酸態氮含量越高，醬油質量越好，而且也越鮮。
根據氨基酸態氮的含量，醬油還分出了不同的等級：合格氨基酸態氮≥0.4g/100ml；特級氨基酸態氮≥0.8g/100ml
2釀造or配製國家規定，醬油是純釀造的還是配製而出的，都必須寫在瓶子上，這兩種醬油可是完全不同的哦。
釀造：根據《GB 18186-2000 醬油釀造》的標準規定，釀造醬油是指用大豆加工副產品作爲原料，經過發酵釀製而成的。
配製：配製醬油分爲兩種，一種是比較簡單的，由釀造醬油調配而成。而另外一種就比較複雜了，用“水解蛋白液”（又叫“氨基酸液”）其實就是液態的氨基酸，然後調配而成，技術的關鍵在於蛋白質的水解過程，如果水解過程發生了不該發生的反應，或者產生了不合理的副產物，將會對人體造成傷害。
這麼一看，是不是對釀造和配製醬油有了更深入的瞭解，釀造醬油簡直完勝配製醬油。
3佐餐or烹調《GB 18186-2000 醬油釀造》規定，醬油的標籤必須註明醬油的用途是“佐餐”還是“烹調”。
佐餐：就是指能夠涼拌或者蘸着吃的醬油，因爲是生吃，所以要求會更高一點，而且更加衛生。
烹調：必須經過再次烹調才能夠吃的醬油，也就是做菜的時候加到鍋裏一塊炒，比如紅燒菜時加的醬油，所以衛生指標較低。
兩者對比就能夠發現佐餐的醬油要求更高，能夠生吃，當然，如果燒菜進行二次加熱也是可以的。但是烹調的醬油卻不能生吃，生吃可能會出現衛生問題。
1.人羣
醬油鮮，好吃，但是有些人卻不能吃，年齡較小的兒童不能吃，高血壓、腎臟疾病、孕期水腫、肝硬化腹水、心臟功能衰竭的病人都不能吃，如果吃也是少量。
2.色澤
顏色越深的醬油不一定越好，正常的醬油顏色偏紅，但是並不黑，如果有點發黑，可能是加入焦糖色的醬油，適合紅燒。
3.儲存
醬油放不好會發黴，如果在醬油裏面加幾滴食用油、白酒或者放幾瓣蒜，都能夠有效的防黴。
