“好吃不過餃子”，不僅是冬至日，每逢大的節假日，餃子便會出現在國人的餐桌上。包餃子時可以把寶寶不愛吃的青菜和肉類，用餡巧妙地“藏”起來，讓寶寶不知不覺地吃下去。所以，餃子是寶爸媽們搞定挑食寶寶的法寶哦！
除了追求口味，營養也不能忽視。珈賢告訴你餃子裏包含的健康學問，並手把手教你如何包出營養與美味兼得的餃子。
餃子皮：彩色餃子營養高於白麪餃子
爲了增加皮的營養，可以在麪粉中加入蕎麥粉、玉米粉等雜糧粉，增加雜糧的比例。
這樣不僅能增加礦物質、B族維生素和膳食纖維，還能讓口感和口味更豐富，但需要注意的是，它們的比例需要控制在20%以下。
餃子皮裏面還可以放些純天然無害的“顏料”。
用紅曲粉或藏紅花做出紅色的餃子，有健脾消食、活血化瘀的功效。
在麪粉中加入榨好菠菜汁，包出的綠色餃子，增加了鉀等營養素的含量。
把南瓜或胡蘿蔔蒸熟後打成的南瓜泥或胡蘿蔔泥和到麪粉裏面，包出的餃子顏色金黃，口味清香，富含胡蘿蔔素和膳食纖維。
黑豆漿和黑芝麻粉用來和麪，做出黑灰色的餃子，增加飲食中花青素和維生素E的含量。
餃子餡：搭配合理最重要
餃子餡作爲餃子的主體，搭配合理最重要。掌握3個原則，做出美味健康的餡料。
1.肉少菜多
調餡時應該減小肥肉和動物油的量，提高蔬菜的比例。
以蛋類和蔬菜爲主料的素餡較爲健康，其中的油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋中含磷較多，這類餡料應當注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料。
2. 保留菜汁
許多朋友在製作餃子的時候，爲了追求口味和外形，在調餡兒的時候，愛把蔬菜中的汁水擠出來倒掉，這樣就損失了相當一部分的水溶性維生素、礦物質和一些有益的植物化學物。
我們可以保留這些營養豐富的菜汁，在餃子餡兒中加入一些幹香菇末、蝦皮吸收菜汁，或者加入一兩個雞蛋清來調和，這樣，在滿足口味和外形需求的同時，還可以降低營養損失。
3. 少油少鹽
餃子中的鹽、油也是需要注意的。許多朋友受到高血壓的困擾，要儘量少鹽、少油，避免重口味。在餡料中少放鹽，加一些蘑菇末、海帶碎、蝦皮，可以增鮮減鹽，大家不妨一試。
煮餃子：下鍋煮，別添水
說起煮餃子，很多人仍然沿用傳統的“煮四開”方式，即添冷水，水開四次，就熟了。這種辦法產生於沒法控制溫度的煤爐時代，而現在的廚房設施已能精確控制火候，因此用“煮四開”的判斷方法就過時了。
正確的煮餃子方法是，大火使鍋裏的水沸騰，水開了下入餃子。一次別煮太多，以鍋底大小判斷，讓餃子之間留出空隙。
剛下入鍋裏的餃子，會往鍋底沉。這時拿把勺子順着鍋邊攪動水面，讓水帶動底部的餃子旋轉，而不是直接用勺子攪動餃子，否則易造成破皮。
水開後轉中小火，保持鍋裏微微沸騰，能讓餃子熟得均勻，餃子皮也不會很快變黏。微沸時可以將鍋蓋半蓋在鍋口上，既能讓熱蒸汽往下循環，又能起到連煮帶蒸的效果。
因爲餡料不同、皮厚薄不同，煮餃子的時間可以根據經驗把握，一般煮5~6分鐘即可出鍋。
營養味美餃子推薦
4種營養味美的餃子，冬至日，寶爸媽們快學起來吧！
香菇雞肉黃金餃
用鮮香菇、雞腿肉、油菜做餡，蒸好的南瓜榨汁和麪。
其中，香菇中的脂肪含脂肪酸，可以降低血脂，而去皮的雞腿肉熱量較低、口感滑嫩、膽固醇含量低。南瓜汁和麪有助增加膳食纖維和胡蘿蔔素的攝入量，增大礦物質和維生素的密度。
韭菜蘑菇豬肉餃
取韭菜500克，豬肩肉餡240克，蝦仁100克，雞蛋1個，蝦皮17克，鮮蘑菇170克，幹香菇20克，小蔥22克，植物油75克，配麪粉700克。
這款餃子的餡料是一葷配兩素，豬瘦肉保證了蛋白質和維生素B1的攝入，蘑菇含有豐富的可溶性膳食纖維，而韭菜中纖維素較多，有抗氧化作用，而且含鎂、葉酸等，搭配的蝦皮能補鈣。
胡蘿蔔豬肉雞蛋餃
把胡蘿蔔與肉類、雞蛋混合做餡，動物油脂會提高β胡蘿蔔素的吸收率。把胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下，使β胡蘿蔔素溶解出來，然後調成餡。
有些人不喜歡胡蘿蔔的特殊味道，混在餡裏，肉和雞蛋的味道都能“掩蓋”這種胡蘿蔔味兒，營養和口味可以兼得。
大家還要注意一點，在吃餃子的時候，儘量選擇水煮、清蒸的方式，少用煎炸。
蘸料也不要用重油的紅油碟，可以選擇醬油加醋的搭配，喜歡吃辣的朋友，可以在醬醋碟中加一點兒鮮小米椒碎，口味鮮爽，毫不遜色於紅油蘸料。
